Camarones en salsa de tomate y ricotta (ni se nota que es de 400 calorías)

Este post lo voy a hacer rapidito porque estoy mueeeerta! He estado nadando esta semana todos los días, y como ya de por si me duermo tarde y no logro descansar el tiempo suficiente, ahora duermo una hora menos... Entonces tengo sueño, y desde que llegué a la casa estoy cocinando, así que quiero dormir, y además me siento mal porque estoy a dieta, y hoy la rompí tanto... ay no... soy lo peor...

Pero bueno, qué les puedo decir de mi dieta?...

... que la amo! A pesar de que es comida ligera, sin grasa prácticamente, casi sin carbohidratos y en porciones limitadas, es excelente! Algunas de las recetas son nada más excelentes! Esta es una de mis favoritas, porque es tan rica que no parece de dieta, de verdad! O sea, aunque no estén cuidando el peso, se las recomiendo, y si lo están haciendo, y viven con gente, papás o hijos o algo, esta es de las recetas que uno puede hacer con libertad porque a todo el mundo le va a gustar! Y bueno, me fijé en las cantidades e ingredientes 3 mil veces, porque cuando terminé tenía un ollón de comida, y jamás me imaginé que fuese a ser tanto! Pero si, estaba bien todo, todas las cantidades y todo, así que es un montón de comida, los ingredientes son frescos y se mezclan a la perfección.

Espero de verdad que les guste tanto como a mi, porque a mi me vuelve un poco loca de amor.

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

• Aceite en spray
• 720 gr. de camarones pelados y limpios
• 8 cdas de queso ricotta
• 4 cdtas de pesto
• 2 tzs de salsa de tomate para pasta (yo usé Ragú light)
• 9 hongos frescos tajadeados
• 1 cebolla grande en julianas
• sal y pimienta al gusto

Según la dieta se sirve con 1/4 tz de pasta integral, así que esa es una opción, si quieren pueden llegarle a un arrocito, o a una pasta corriente... oh Dios! Lasaña! XD!!!

Preparación:

1. Lo primero que tenemos que hacer es cocinar los camarones en un sartén grande con aceite en spray. Los ponemos en el fuego y los dejamos unos momentos hasta que se pongan rosados, salpimentamos, les damos vuelta o movemos para que se cocinen bien, pero no demasiado.

2. Apenas estén bien rosaditos todos agregamos la salsa de tomate, queso y pesto. Revolvemos bien y dejamos cocinarse unos 5 minutos y rectificamos la sazón.

3. Agregamos los hongos y la cebolla y dejamos cocinar otros 3-4 minutos.

Y cuando lo hagan, nadie les va a creer que es tan fácil y rápido, esa es una promesa.