Colas de langosta asadas con cuscús al curry (de mi hermana)

Esta receta me la pasó mi hermana, pero obviamente no es igual igual por 2 razones: yo todo lo cambio y lo hago a como puedo, y no tenía parrilla en ese momento (ahora si tengo!!! XD). Aún así voy a poner la receta original con las fotos que me mandó ella, porque siento que fijo era más rico.

Igual les voy a contar y enseñar cómo las hice yo, por si no tienen parrilla ni cuscús, pero eso al final del post para que vean primero la delicia de receta, que además no puede verse más linda :)

Esta receta es excelente porque es HIPER sencilla, pero aún así es bastante distinta porque, obviamente, langosta y cuscús suelen ser ingresientes poco comúnes.

Es la primera vez que yo hago langosta, la primera en mi vida, y es que vi que Ana Gabriela (Gabbie), mi hermana, posteó las fotos en FB y yo apenas las vi me antoje, pero inmediatamente! Le dije que me mandara la receta porque no podía con el antojo y después le dije a mi mamá, que vive en Liberia, que me comprara unas bien ricas, porque ella es la que siempre nos trae camarones de las tierras guanacastecas y porque Gabbie me contó que era la que le compraba a ella también. Cuando me las trajo me emocioné toda porque es la primera vez que hacía langosta y además la receta es toda rica!

Entonces, sin más ni menos, las colas de langosta de mi hermana:

Cantidad: 2 porciones

Ingredientes:

Langostas:
• 8 colas de langosta
• 8 palitos para pinchos
• 60 gr. (media barra) de margarina
• 2 ajos majados
• Sal y pimienta al gusto

Salsa al curry:
• 1 cda de margarina
• 3/4 taza de leche
• ¼ taza agua
• Curry
• 1 cebolla picadita
• 1 cda de harina
• Sal al gusto
• 1 cda de jugo de limón

Cuscús:
• 1 ½ tz de cuscús
• Agua
• Margarina
• Paprika
• Sal
• Comino

Preparación:

1. Lavamos las langosta y les incrustamos un palito de pinchos hasta el final de la colita. Derretimos la mantequilla con los ajos, un poquito de pimienta y sal. Sumergimos en la mantequilla y luego se ponen en el asador.

2. Hacemos la salsa como salsa bechamel. Derretimos la mantequilla, freimos en ella la cebolla, agregamos la harina, revolvemos, luego leche, sal y curry. Revolvemos bien hasta espesar. Quitamos del fuego, agrega jugo de limón y ya!

3. En un tazón colocamos el cuscús y agregamos el agua caliente. Esperamos unos 7 minutos para que se hidrate y lo soltamos con un tenedor. En una sartén, derretimos la margarina y agregamos el cuscús. Removemos hasta que la mantequilla se incorpore, por unos 3 minutos, cuidando que el cuscús no se pegue. Agregamos sal, paprika y comino. Mantenemos en fuego, bajo, hasta el momento de servir.

Servimos el cuscús y las colas de langosta al lado y lo comemos todo con la salsa. XD!

Ahora, yo las hice igual, pero al horno.

Y como tampoco tenía cuscús, hice la salsa de curry y coco de las tilapias que había publicado, y las serví con arroz y tomatito fresco. Lastimosamente no tenía lechuga ni aguacate, pero la próxima completo la ensalada como Dios manda! (Y si no lo habían notado, la refri de la casa pasó un poco vacía por un tiempo, es que mi prima tiene un horario muy diferente al mío y nunca nos poníamos de acuerdo para ir de compras, esa es la razón por la que el blog ha estado ABANDONADÍSIMO! Casi no cocinamos...)

 Pero bueno, obviamente hacerlas a la parrilla es 10 mil veces más rico, así que si tienen lléguenle! (tengo antojo de cuscús =P )

Arrollado de papa y atún al chipotle con aguacate y chile morrón

El nombre más largo! Pero si, es que eso es lo que es, un enrollado de puré de papa como los que hacía mi mamá cuando yo estaba carajilla, que es un plato relativamente común, pero que nunca había ni intentado hacer, aunque varias veces tuvo la intención de hacerlo.

Todo empezó con la fiesta de cumple de mi prima y mío (ella cumplió el 15 de setiembre y yo el 27, pero nunca lo habíamos pasado juntas, así que este año hicimos un fiestón!). Fue un pase a la finca de un amigo en Naranjo, que yo pensé que era Palmares, en la montaña, una finca divina con piscina y la vista más chiva que se puedan imaginar. Ahí fuimos con un montóoon de amigos a acampar y gozar el fin de semana.

Como éramos tantos hicimos un menú y una lista de compras de como 200 mil pesos, y pusimos 10 rojos cada uno. El viernes anterior nos fuimos al Price a comprar todas las carajadas y entre ellas iba una lata gigante de atún para hacer bocas, que al final no usamos. Ahí estaba en tarros plásticos en la refri repartido el atún (o está, porque todavía queda) y yo un día de estos pensé "qué podemos hacer con atún que no sea ensalada?", y me acordé de las tortas de papa y atún que había hecho hace tiempo que me encantan y de las que tengo antojo desde hace como un mes.

Así que hoy cuando venía del brete (aaaaaaaay! Quien tiene brete nuevo y está muy feliz?! XD) pasé por el Auto a comprar papas. Llegué a la casa y repasé en mi mente: "Atún, check; papas, check; tomillo, check; huevos, check; bla, check; pan molido... donde está el pan molido?! Eso que suena es lluvia? Tengo sombrilla?" Y ahí murió la flor...  todo mal... ya las papas se estaban cocinando, la cebolla estaba picada, y no tenía el pan...

"Pues ni modo, entonces qué hago?" Y me acordé de ese enrollado inmediatamismo, y se me hizo agua la boca, y le quise meter aguacate y chipotle. Después me acordé de los chiles morrones que tengo ahí guardaditos y que todos los días veo con corazones en los ojos, pero que no he usado porque estoy cocinando super poco (se notará?), y pensé en ponerle chile en vez de aguacate, y después no sabía si ponerle chile o aguacate... Entonces me vine al Facebook y pregunté, y la primera en contestarme fue Adriana, de Manos en la Masa, y con su increíble sabiduría dijo "los dos! :P". Así de simple. Yo empecé a pensar en que si mucho enredo ese montón de carajadas, pero rapidito me dejé de varas y bajé a terminar mi almuerzo/cena/antojo del día.

Se hace tan rápido! Lo único es el tiempo que tiene que enfriarse, y que es un plato un poco de verano que estoy haciendo en un día en el que no para de llover, pero no importaaaa! La vida es muy corta para aguantarse los antojos hasta que salga el sol :). (ese es un punto, no un piercing, pero espero pronto que ese emoticón sonriente lleve ese punto porque si es un piercing).

Y bueno, listo, hice el arrollado, básicamente como me dio la gana: picante y cargado! Y espero que les guste esta receta, la que marca el revivir de mi blog que amo y adoro como la vaca al toro.

Ingredientes:

• 1 kg. de papas
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• 2 latas de atún (digo yo que eran como 2)
• 4 cdas de salsa de tomate para pasta
• Aceite de oliva para freir
• Sal
• 2 chiles chipotle
• 1 aguacate grandecito
• Chile morrón al gusto
• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de natilla
> Ensalada para acompañar
> Papel encerado

Preparación:

1. Primero que todo hay que pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua por unos 15 minutos. Con eso hacemos el puré agregándoles mantequilla, natilla y sal nada más.

2. Mientras se cocinan las papas picamos la cebolla, el ajo y el chipotle. Freímos la cebolla en el aceite de oliva y cuando está agregamos el ajo y chipotle. Luego agregamos el atún con la salsa de tomate y salamos al gusto.

3. Después extendemos un trozo de papel encerado en una superficie plana y ponemos una capa de puré. El largo de esa capa puede ser al gusto, pero tenemos que dejar unos 5 cm. de papel en los bordes. El ancho va a ser del ancho del papel menos unos 2 cm. a cada lado. Luego del puré agregamos una capa de aguacate tajadeado bien finito, dejando también unos 2 cm a cada lado del ancho para después poderlo cerrar bien.

4. Sobre la misma área que el aguacate colocamos el atún, parejito.

5. Y finalmente el chile morrón, sobre la misma superficie.

6. Ahora sigue lo mini complicado: cerrar el arrollado. Es realmente como un rollo, no un arrollado, pero bueno, el toque es levantar ambos lados del papel a lo ancho y con mucho cuidado unirlos arriba, que los bordes de puré que no tienen relleno se sobrelapen y se peguen. De este paso me encantaría tener foto, pero estaba solilla cocinando, y han de imaginarse que era un poco dificil hacer un arrollado con ambas manos y al mismo tiempo sostener la cámara y el cartón que uso para rebotar la luz, encuadrar, enfocar y tomar la foto, así que no tengo, pero pueden ver como quedó al final.

7. Una vez listo el rollo lo terminamos de cerrar con el papel encerado y refrigeramos por un par de insoportables horas. A la hora de servirlo le retiramos los dos finales para que se vea más bonito, y tajadeamos. XD!

8. La ensalada yo me la hice con cebollas que dejé marinando un ratico en vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta, con lechuga y tomate.

Una cosa sabrosa!

El chifrijo de Vero

Chifrijo es chifrijo, en todo lado lo venden, todo el mundo lo hace como le gusta, y yo, yo no puedo dejar de comerlo.

Lo amo, pero de verdad lo amo. Siempre que puedo me como un chifrijo donde esté, y lo uso como nedida para saber la calidad de comida en un bar.

Me encanta el chifrijo con chicharrón de carne, porque por alguna razón no me gusta el chicharrón de carne, pero se que hay gente a la que le gusta, como mis papás, así que respeto, pero en un bar pregunto 2 cosas: es con chicharrón de carne o de concha? Trae aguacate?

Y bueno, yo ni hago frijoles casi nunca, no suelo comerlos mucho, pero arroz, frijoles, chancho y tomate con limón y sal... uff... hasta me tiembla la tripa cuando lo pienso... (y por eso ayer me comí 2 platos GIGANTES a pesar de llenarme con el primero).

Yo nunca había hecho, pues porque no se me había ocurrido por el asunto del chicharrón, pero un día hablando al repecto Verito me dijo que ella le había preguntado a un carnicero que le había explicado como cocinar posta de cerdo para chifrijo. A mi inmediatamente se convirtieron los ojos en estrellas y hasta escuché pajaritos, así que quedamos en hacer próximamente. Luego, gracias al concurso de aniversario (que no he terminado, yo se, pero si planeo hacerlo, es que tengo que acomodarme con carajadas, pero lo recuerdo por lo menos de día de por medio con pena en el corazón) se nos ocurrió hacerlo con camote...

Y ese es el ingrediente secreto de nuestra versión de chifrijo delicioso! Ese y la chilera de chipotle, ahumadita y picantosa.

Y así, acá les dejo la receta de un plato muy tico y muy querido por todo el mundo (o casi todo el mundo), con un toque personal que para mi lo hace perfecto!

Ah! Lo hemos hecho en varias ocasiones, una de ellas para el cumpleaños de mi cuñada Sandy, otra para la cena de bienvenida de mi hermano, y otra para una cena con las compañeras de trabajo de mi prima, que fue anoche, y planeamos hacerla muchas muchas más :)

Sandy, la cumpleañera

Cantidad: 7 porciones

Ingredientes:

Frijoles:
• 1 bolsa de 500 gr. de frijoles tiernos
• 3 tzs de agua
• 5 ajos picados fino (o 5 cdtas de ajo picado del que viene listo)
• 3 hojas de laurel grandes
• Sal al gusto
• Chili picante al gusto (como 3 cdtas uso yo)
• Orégano al gusto (yo le hecho millones de millones)

Arroz:
• 1,5 - 2 tazas de arroz cocinadas (cada quien hace el arroz a su gusto, no?)

Pico'e gallo:
• 3 tomates grandecillos
• 1 cebolla picada
• Culantro picado
• Sal
• Limón

Carne:
• 1,2 kg. de posta de cerdo limpia en cubos
• Sal
• Sazón completa
• Pimienta negra
• Tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 ajos enteros majados
• Aceite para freir

• 3 camotes medianos
• 4-5 aguacates maduros
• Chilera chipotle (mmm!)

Preparación:

1. Cocinamos en olla de cocimiento lento los frijoles con 3 de los ajos, las hojas de laurel, sal, 1/3 del chili picante y el orégano. Cuando les falta más o menos 2 horas para estar, le rectificamos la sal y agregamos más chili y orégano.

2. Una vez que están los frijoles, hacemos la carne. Para eso la freímos en un wok con la especies hasta que esté como, pues, chicharrón!

3. Mientras se está cocinando la carne hacemos el arroz.

4. Mientras está el arroz hacemos el pico'e gallo, revolviendo todos los ingredientes y dejándolo deliciosamente acidito.

Y para armar lo colocamos todo en un recipiente en el orden usual: arroz + frijoles + carne + chilera chipotle + pico'e gallo + camote rallado + aguacate + chips de camote decorando.

Y así, damas y caballeros del jurado, se hace el chifrijo más rico del mundo XD


Y para los amantes del chifrijo les recomiendo entonces ChifrijoBlog, un blog de la dueña de ComidaBlog, en el que se encarga de hacer una apreciación de los chifrijos que va probando en los bares y restaurantes en los que visita. Espacio para comentar y compartir experiencias, y agarrar volados sobre donde comer, y donde no.

Piñas borrachas asadas

Yo si duro! Esta es la última receta de la parrillada del Día de la Madre, que como es obvio, fue el 15 de agosto (y ya estamos en setiembre, el mes de mi cumpleaños!!!). Este es un postre sencillísimo, pero una de mis partes favoritas de las parrilladas. El sabor de estas piñas dulces, con buen guaro, y bien asadas es uno incomparable!

Siempre que voy a una parrillada las hago. El año pasado para mi cumple fuimos a la montaña a hacer parrillada, e hice estas mismas de postre, pero como no tenía piña natural, usé enlatadas y las dejé marinando desde el día anterior, parecían shots! Eran puro guaro las desgraciadas, buenísimas! Esta vez las hicimos un poco diferentes porque no teníamos ron, entonces le echamos Tres Esquinas y Cognac, quedaron estupendamente ricas!

La receta la aprendí en la clase de parrillada a la que fuimos (mi ex, mi hermana, mi papá y yo) en enero como del 2009. Nos la dio don Luis Mathiu de Ay, Que Rico Catering. Excelente clase! Aprendimos muchas cosas ricas, pero la sopa azteca con queso ahumado y estas piñas son de lo mejor que me ha pasado en la vida :)

Ingredientes:

• Una piña madura (o la cantidad que necesiten para la cantidad de personas que van a comer)

• Ron

• Miel de maple (el toque de esta piña es que uno guarda el caldito para hacer después, como es azúcar con guaro no se pone malo, entonces yo siempre hago un montón, sin medida realmente, lo único es que me aseguro de que la cantidad de ron sea el doble que la de miel de maple)

• Pimienta negra al gusto (jeje, un poquitico de picante con ese sabor taaaaan rico de la pimienta)

• Helado de vainilla

• Sirope de chocolate para decorar (nosotros no teníamos, por eso no se ve en las fotos, jeje)

Preparación:

1. Pues por supuesto que lo primero de todo sería pelar la piña, tajadearla y quitarle el centro a las rodajas.

2.Lo segundo sería hacer el marinado con el ron, sirope de maple y pimienta negra, en una bolsa ziploc grande. Puede ser en otro recipiente, pero para marinar nada como una bolsa! Y como en este caso vamos (si queremos, yo lo hago) a guardar el marinado para usarlo de nuevo más adelante, la bolsa no se desperdicia. Si sólo la van a usar una vez, mejor en bolsa no, es mejor, pero si usamos un pyrex pequeño o algo similar ayudamos al mundo disminuyendo la contaminación. Dejamos marinar las piñas un par de horas por lo menos.

3. Pues nada, poner las piñas en la parrilla y asarlas deliciosamente mientras nos comemos la carne que ya, en teoría, cocinamos.

Para servir colocamos una piña en el plato, seguida de helado de vainilla, cubrimos con un poco del marinado de guaro y maple, y por último rociamos con el sirope de chocolate. Y a comer!

Lomito a la parrilla con culantro, limón, jengibre y aguacate

Como les conté, para la parrillada del Día de la Madre en la casa de mi tía Rosy y mi tío Gordo hicimos una carne deliciosa, acompañada de muchas cosas ricas (papas, hongos, piña), pero este aderezo no era originalmente de carne, es de unos filetes de atún que hicimos Vero y yo hace unas semanas, pero que apenas terminamos Vero me dijo "esto si que quedaría rico con carne", y pues, no nos aguantamos y probamos. No saben el sabor!

Super bien el sabor del culantro con la carne tiernita, y si conocen el blog, saben que el gengibre igual me suuuuper encanta, así que este aderezo tiene todas las de ganar conmigo.

Y pues, lo había encontrado en Internet, pero no se qué página era... La esencia es de una receta de atún, y la adapté un poco (especialmente porque la segunda vez la hice a como se me antojó porque no encontré la receta de nuevo, jeje).

Cantidad: 10 personas

Ingredientes:

• 1 lomito que pese alrededor de 1,5 kg. (son más o menos 150 gr. de carne por persona, pero recuerden que hay que tener acompañamientos también! Sino, hay que calcular un poco más de carne por persona)

• 4 aguacates

Aderezo:

• 2 tzs de aceite de oliva

• Unas 6 ramas de culantro picado

• 5 dientes de ajo picados

• 3 cdas de jengibre rallado

• 5 cdas de salsa de soya

• 1/2 cda de sal (o más al gusto)

• 1/2 cda de azúcar

• el jugo de 4 -5 limones (depende del grado de acidez que le guste)

Preparación:

1. Revolvemos todos los ingredientes del aderezo. Yo lo que hago es que pico el culantro en pedazos grandes, pelo los ajos y el jengibre y lo hecho todo junto a la picadora, así quedan finitos. Después los paso a otro recipiente y ahí agrego lo demás.

2. Cubrimos toda la superficie del lomito con aceite de oliva y lo colocamos en la parrilla. Dejamos, sin darle vuelta, hasta que el lado que se está cocinando se selle. Untamos con una brocha la parte expuesta de la carne con el aderezo, generosamente, apenas se pone a la parrilla. Cuando es el momento de volverla la volvemos y untamos el lado cocinado. Dejamos cocinar dependiendo del grado que queramos.

Una vez fuera de la parrilla, cortamos en trozos de unos 1,5 - 2 cm, colocamos 3 en el plato, sobre ellos unas tajadas de aguacate, y terminamos con par de cucharadas de aderezo.

Listo!

Hongos portobello a la parrilla

Este si es un acompañamiento super rico, pero un tantico caro. A mi me gusta siempre con carnes, y me he dado cuenta de que a mucha gente le gusta también, sólo que no se les había ocurrido o nunca se habían topado unos hongos así.

Yo lo probé por primera vez allá en el 2002 (vieron que memoria?) en una parrillada en Chicago, a la que me llevó la familia Herman-Moran, que son prácticamente parte de mi familia desde que en los años ni-me-acuerdo-ni-existía Sarah Moran vino de intercambio y vivió en la casa de mi abuelita. Desde entonces tanto Sarah como Jenny se hicieron hermanas de mis tías, y Sarah vive acá con el esposo tico-herediano y sus 2 hijos diviiiiiinos. Jenny sigue en Chicago, también con su esposo, y con sus 3 güilas que para mi siempre van a tener 11, 9 y 5 años como cuando yo los cuidaba en los tiempos colegiales (el problema es que es mentira, porque la mayor, Joey, ya vive en Boston y está en la U, pero yo vivo en negación).

El asunto es que la primera vez que los probé nunca había visto ni siquiera hongos portobello nunca (amo Tilarán, pero hay tantas cosas que yo ignoraba que existían! Como la leche Dos Pinos de corta duración, yo pensaba que la habían empezado a hacer como en el 2000, y resulta que es que en Tilarán no vendían, entonces nosotros tomábamos la azul). Se veían tan ricos los hongos gigantes! Claro, esos eran como del doble del tamaño del más grande que he visto acá, pero me asombró un montón comer hongos a la parrilla, y desde entonces los amo y los adoro.

Yo los hacía así no más, poniéndolos a cocinarse, pero hace poco me dijeron que más ricos con un poquito de aceite, sal y pimienta, y de verdad que quedan mejor! Yo no les pongo nada más, porque el sabor fuerte del hongo es delicioso así y a mi me encanta, pero se pueden marinar un ratito antes, con ajo, romero, aceite de oliva y vinagre, y creo que los voy a preparar así en mi parrillada de cumpleaños (es mi cumpleaños, obviamente va a haber parrillada, oh si!) el próximo mes, ahí les cuento!

Esos primeros son los hongos, lavados y listos para la parrilla. 

Ingredientes:

• Hongos portobello al gusto

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Preparación:

Pueden hacer la cantidad que quieran, ponerles un poquito de sal y pasarles una brocha con aceite de oliva cuando están en la parrilla, y un poquito de pimienta también.

Se les van dando vuelta una o dos veces, y en unos 10 minutos ya tienen unos deliciosos hongos a la parrilla! Yo los tajadeo y sirvo unas 3 tajadas por plato, pero uno se los puede comer enteros, por eso son perfectos para tener en parrilladas vegetarianas, o cuando uno tiene un invitado vegetariano en una parrillada, puede ser el "sustituto" de la carne.

Y bueno, eso es todo! =)

Papas asadas

Esta es una entrada de rigor. Es que, o sea, es una carajada suuuper básica, pero no todo el mundo sabe hacerla, y no todo el mundo la hace igual. Yo estas papas las hago desde que recuerdo, pero no se quien me las enseñó, pudo ser mi mamá, o mi tía Nora, o mi papá, pero nada más no se...

El asunto es que las amo, son ricas y fáciles, y no hay una parrillada en la que yo no haga unas papas, me parecen esenciales.

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

• 4 papas grandes (una por persona)

• Mantequilla / aceite de oliva

• Sal, pimienta y especies al gusto

• Papel aluminio

Preparación:

Hay 3 cosas que tomar en consideración al hacerlas: la sazón pre-cocción, la parrilla en que se cocinan, y la preparación post-cocción. Y como así? Pues bueno, yo la he hecho sin nada, sólo las papas en el papel aluminio y en la parrilla. Voy a separar las carajadas para que se entienda mejor:

Ahumadas:

Yo creo que sin nada más que la papa en el aluminio funcionan mejor cuando es parrilla de carbón, porque uno pone las papas directamente en el carbón encendido, ANTES de poner la carne (porque duran su rato, hasta uno 45 minutos) y se dejan hasta que se puedan atravesar con un cuchillo, en cuyo caso están listas. A mi me gusta que, cuando son así con carbón, queden negras por fuera, que la cáscara quede quemada, porque eso hace que el centro sepa ahumadito y delicioso. En este caso, prefiero abrirlas al centro y ponerles un poquito de mantequilla y sal, nada más, y comérmelas así (dejando la cáscara, obviamente).

Con mantequilla:

Así las empecé a hacer hasta hace poco que un amigo (Pablo Carbonell) me dijo que les pusiera, y es otra manera. También quedan muy ricas, pero no se cocinan tanto, no se deja quemar la cáscara, y no quedan ahumadas, pero se cocinan perfectamente, y es muy útil en las parrilladas porque uno les pone mantequilla por ambos lados, sal, pimienta, las mete en la parrilla y se olvida, por ahí las revisa, y cuando están listas las saca. Quedan parecidas al horno (en papel aluminio).

Con especies:

Ahora, a las que son con mantequilla se pueden pimpear. O sea, se podrían hacer con aceite de oliva y romero, por ejemplo. Se pueden variar las hierbas, y eso les va a variar el sabor, así que son super personalizables!

Después tenemos el tema del arreglo post-cocción.

Como mencioné antes, a mi me gustan las ahumadas con mantequilla y sal, hay gente que prefiere natilla, pero hay maneras de arreglarlas para comidas más elaboradas.

Como? Fácil, en un montón de restaurantes las venden, y son super buenas (e hiper gringas). Natilla, tocineta picada, cebollino, frijoles majados, queso blanco rallado, cheddar con mozzarella, pico'e gallo, pesto... Hay mil maneras de arreglarlas, y todas las combinaciones que a uno se le puedan ocurrir, y con unas papas así, siempre se queda bien!


Para leer todo el asunto de la parrillada del día de la madre, remítanse al post respectivo. Saludos!