Pollo entero al limón, ajo y natilla (con chile cobanero)

Uno de los blogs de cocina costarricenses que yo sigo es Manos en la Masa, y lo sigo desde hace muuucho tiempo. De este blog me he antojado de muchas cosas, unas las he preparado y otras no, pero la receta de pollo, limón, ajo y natilla se me quedó grabada en la mente para siempre. 

No la había podido hacer porque me faltaba el chile cobanero, que gracias a la solidaridad foodbloguera y a la excelente persona que es Adriana (de Manos en la Masa) ya tengo en mi poder. El chile lo trae de Guatemala, estuve leyendo por ahí (porque nunca había escuchado sobre este chile) que suele producirse en la ciudad de Cobán, en Guate, pero es difícil encontrar información en Internet. Por el momento, en una página me encontré la siguiente descripción:

"Llamado también tolito, variedad originaria de las Verapaces, diseminada actualmente en el sur y centro de El Petén, así como al noreste del departamento de Izabal. El típico chile cobanero, se caracteriza por ser globoso y de color rojo claro, tomando un color rojo oscuro después de haber sido tostado en el horno de secamiento previo a ser sometido a molendera para reducirlo a polvo, forma esta que tanto demanda tiene entre la población guatemalteca.

Por sus requerimientos de lumíneas puede desarrollarse fácilmente a nivel de huerto familiar, aunque es muy frecuente observarlo cultivado en monocultivo, dado la gran demanda que tiene."

Y bueno, entonces tengo chile cobanero, en un tarrito, en un puñito, y siendo de la manera en que he sido toda mi vida (porque yo guardaba las barbies en las cajas con todo y los cierres metálicos justo como cuando abrí la caja por primera vez, y me peleaba con mi mamá porque ella quería botar las cajas) me da miedo que se me acabe, siempre me da miedo que se ma acaben las cosas, pero es que además, sólo abrir el tarrito de vez en cuando y oleeeeeeer ese chile, oleeeerlo, es que huele... ay ni se... es delicioso!

Tenía el antojo desde hacía MESES de esa receta, y con mi prima Vero compré un pollo entero, con la promesa de que primero iba a hacerlo yo, y después comprábamos otro y ella lo preparaba (somos nietas de la misma abuela). Entonces fui a la panadería que queda a la par de mi casa, compré natilla, y me puse en acción.

El pollo entero con limón es de morirse, no es la primera vez que lo hago, pero cuando pensé en hacerlo me di cuenta de que era perfecto para hacerlo como Adriana, así que eso hice! XD!

Ingredientes:

• 1 pollo entero mediano

• Papas al gusto

• 6 dientes de ajo picados fino

• 5 limones

• Natilla al gusto

• Sal

• Pimienta

• Chile cobanero

Preparación:

1. Primero lo primero, tenemos que lavar y marinar el pollo un ratico. Lo lavamos bien con agua, retirando los menudos (si tiene) y después lo secamos con una toalla de papel. Después "untamos" el ajo en toda la cavidad limpia y cubrimos, tanto por fuera como por dentro, toda la superficie con pimienta, sal, jugo de limón y el chile, después le metemos 2 limones partidos en 4, apretados dentro, cerramos el recipiente y lo refrigeramos por mínimo 2 horas.

2. Después, cuando ya lo vayamos a hornear, pelamos las papas, las cortamos en cuadritos y las colocamos en el fondo de un pyrex con un poquito de sal, y sobre ellas ponemos el pollo con los muslos amarrados. Chorreamos el resto del caldito sobre el pollo y lo dejamos que caiga sobre las papas. El toque de las papas es que hace que la carne se cocine parejito. Re-adobamos un poco y lo metemos en el horno precalentado a 450ºF por 20 minutos.

3. Cuando pasa ese tiempo lo sacamos y bajamos la temperatura del horno a 350ºF.  Le colocamos la natilla encima al pollo, y con una cuchara lo bañamos en el jugo que ha soltado. Acá le podemos agregar más limón al gusto, y yo le agrego más chile cobanero, porque me encanta el olor en la casa, y el sabor picantito. Volvemos al horno y terminamos de cocinar por más o menos una hora. Hasta que las papas estén bien cocidas y la temperatura interna del pollo sea de 170ºF (amo mi termómetro de cocina).

Y listo! Pollo horneado, dorado y sabroso! Es un plato bastante fácil, pero que sirve para impresionar, porque llegar a una casa y ver a la anfitriona sacando este pollo del horno no tiene comparación!

Cheesecake de naranja-piña light (Sandy Alfaro)

Esta receta es el 2do y último postre del concurso. Así es, solamente llegaron 2 recetas, la de mi mamá y esta, de la novia de mi hermano ¡La mejor cuñada del mundo! La Sandy mandó este cheesecake, que es una receta bastante básica, pero creativamente convertida en light, con una base de galleta soda (claramente, pues era uno de los ingredientes del grupo) super rica con el saborcito de la canela. Creo que es el cheesecake perfecto para la gente que, además de que cuida su figura o no puede comer azúcar, le gustan los postres con poco dulce.

Yo creo que este tiene una cantidad de dulce muy saludable, que también se puede graduar agregándole más o menos cobertura a la porción. Y es que qué rico que es el cheesecake ¿Verdad?

Otra cosa, este postre es definitivamente más rico frío; frío de refri ¡Friísimo! ¡Yum!

Ingredientes:

Cobertura:
• 4 rodajas de piña bien dulcita
• 3 naranjas navelina (Sandy dice: "la verdad no sé si se llaman así pero son las dem anaranjadas que venden en el super y las que yo compré decían así")
• 2 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de chocolate líquido light
• 1/2 tz de splenda granulada

Relleno:
• 700gr de queso crema light
• 4 huevos
• 1 1/4 tz de splenda granulada
• 1 pizca sal
• 1 cda jugo limón
• 2 cdas jugo naranja
• 2 cditas extracto de vainilla
• 2 cdas de harina
• 1 tz natilla liviana

Base:
• 5 galletas sodas
• 50gr de mantequilla light
• 1/4 tz splenda granulada
• 1 cdita de canela

Preparación:

1. Trituramos las galletas sodas y las mezclamos con la mantequilla derretida, la splenda y la canela.
2. Hacemos una masa que va a ser la base. "Se puede hacer de la forma tradicional en un molde desarmable, pero se me ocurrió hacer los minicheesecake porque enconté esos moldecitos y me parecieron muy bonitos, tonces se hace la formita de los moldecitos para hacer canastitas.
3. Ponemos en el horno precalentado a 350ºF por 10 min. Sacamos y dejamos enfriar.

Esta es la fotico de Sandy ¡Que rico!

4. Ponemos a fuego muy lento, en un sartencito, la piña picada en cuadritos bien pequeñitos, y los gajos de naranja en pedacitos con la splenda, y cuando ya esté bien caliente le agregamos el sake y el chocolate, lo dejamos unos 15 min a fuego lento hasta que hierva. Entonces lo quitamos del fuego y dejamos enfriar.

5. Mezclamos los ingredientes del relleno y los batimos hasta formar una mezcla homogénea, como un cheesecake normal.
6. Colocamos sobre la o las bases. Horneamos a 300ºF por 50 min aproximadamente si es el grande, o menos tiempo si son los mini, nada más hay que fijarse que estén firmes. Cuando ya está listo lo sacamos y se dejamos enfriar.
7. ¡Colocamos la cobertura encima y comemos todo cuando esté bien frío!

Montaditos de pan de camote y pollo (Karla y Victor Camacho)

Ok ok, estoy leeeenta, yo se, y me odio sola, pero es que estoy con varias cosas y bla (a ustedes fijo no les interesa escuchar excusas mías). Las cenitas de jueces no las he terminado poooorque tengo los horarios raros y como estoy trabajando freelance (diseño gráfico, web, foto, cocina, lo que quieran! me llaman y hablamos, jeje) mi horario es confuso, y mi situación económica varía con notable facilidad.

Pero entonces, ya, montada de nuevo en la carreta de este blog, que amo y adoro, voy a seguirles contando sobre las recetas del concurso (y después sobre las cositas que he probado y cocinado estos días, que han estado pa' chupa'se el dedo!).

Esta receta es una cosa que ni sé qué decirles. Definitivamente es la manera más creativa de uso de camote que me enviaron, y eso me parece divinísimo. Por otro lado, el pollo picante y con el coco, con el saborcito ácido del limón queda super rico, ya sólo hace para una comida sabrosa, y montado en el pan termina de ser una receta digna de repetirse! Aunque yo le tuve que hacer algunos ajustes en las cantidades porque me sobró mucho mucho pollo.

La receta es de Karla Camacho (mi ex-jefa) y su hermano, Victor Camacho, y esto es lo que precedía la receta en el correo:

"Bueno, en realidad me costó montones decidirme a enviar la receta, porque aunque me encantó el sabor, nunca encontramos la cámara de mi casa y por eso las fotos las tomamos con el celular de mi hermano y no quedaron ni cerca de reflejar la explosión de sabor que fue este plato. Todo el proceso lo hicimos entre mi hermano Víctor y yo y fue un invento basado en varias recetas que encontramos en Internet que nos tomó unas 2 horas en total.

Empecemos con el pan…"

Ingredientes:

Pan de camote:
• 4 cebollines, picados fino
• 
350 g. de camote
• 2 cditas de hierbas picadas (ellos usaron albahaca y tomillo, yo usé solamente romero)
• 2 tzs de harina
• 2 cditas de sal
• 
2 cditas de polvo de hornear
• 
1 cdita de pimienta negra
• 
4 huevos grandes, ligeramente batidos
• 
4 cdas de leche
• Aceite en spray para engrasar la bandeja en que se hornea el pan


Pollo en salsa de coco:
• 300 gr de pechuga de pollo desmenuzada o en cubitos (Karla dice: "yo usé la segunda por facilidad, pero pienso que hubiera quedado mejor si el pollo hubiera estado desmenuzado").
• 1 zanahoria mediana
• 1 tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Jugo de 2 limones pequeños
• 3 hojitas de limón
• chile jalapeño al gusto (ellos usaron 1 chile)
• 2 chiles dulces pequeños
• 4 cucharaditas de jengibre molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

Aderezo:
"Esto fue un invento de última hora porque nos pareció que no estaba lo suficientemente picante. Pero resultó en toda una creación que ahora es famosa en mi familia que ama las comidas picantes."
• 4 cucharadas grandes de mostaza
• 2 cucharadas grandes de miel
• 1 chile jalapeño

Preparación:

1. Mezclamos el pollo, jugo de limón, cáscara de limón, sal y pimienta y dejamos marinar por una o dos horas.
2. Pelamos el camote y rayamos con la parte más gruesa del rayador.
3. Mezclamos el camote con la harina, polvo de hornear, cebollines, hierbas, sal y pimienta y revolvemos con una cuchara.
4. Agregamos los huevos y la leche y revolvemos con las manos (si la pasta está muy pegajosa le podemos agregar un poquito más de harina).
5. Formamos un “bollo” de la forma que queramos (es mejor tratar de darle forma como de pan ciabata, ya que esto hará que el pollo se pueda colocar de una mejor manera sobre el pan).
6. Engrasamos el molde con aceite en spray y colocamos la masa de pan.
7. Horneamos en el horno pre-calentado a 350º por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie
8. Sacamos del horno y refrescamos mientras se prepara el pollo.

"Nota: Este es un pan un poco pesadito, por lo que hay que tener mucho cuidado a la hora de hornearlo para asegurarse de que el centro quede bien cocinado."

9. Freimos la cebolla y el ajo en el aceite, y agregamos el pollo. Cocinamos con baja temperatura hasta que el pollo esté bien cocido. Hay que tener cuidado de que no se seque mucho, porque después tiene que absorber la salsa.
10. Reducimos el fuego y agregamos la zanahoria, el chile dulce, el chile jalapeño, el jengibre y el tomate.
11. Revolvemos por unos minutos y luego incorporamos la leche de coco.
12. Agregamos sal y pimienta al gusto, y dejamos hervir todo junto hasta que la salsa esté espesa.

"Nota: no debe quedar muy líquido, ya que al colocarlo sobre el pan se puede convertir en un pequeño desastre."

13. Picamos el chile en cuadritos muy pequeños ("no se rasque después los ojos ni se chupe los dedos, porque le van a quedar enchilados como por una semana").
14. Revolvemos todos los ingredientes.
15. "Al final de todo el proceso, para servir el plato, rebane el pan en tajadas de 1,5 a 2 cm de grosor. Coloque sobre cada pieza una cucharada de pollo y aderece al gusto. En total a mí me salieron 10 montaditos y me sobró pollito para almorzar con arroz al día siguiente. En serio, ignoren la foto… les prometo que el sabor de este plato es algo demasiado bueno. Especialmente para los amantes de la comida picante."

Foto original que tanto mortifica a Karla

Bueno, pues yo amo la comida picante!

Vegetales en salsa de curry y coco (Roberto Biasetti)

Con esta receta tengo que empezar haciendo una confesión: No me gusta el apio (O_O).

Yo se, es una chineazón, una tontera, que horrible sacarle cosas a la comida... que mala persona que soy...

La verdad es que si siguen el blog y FB y todo, probablemente ya lo sabían, y es que yo desde pequeña no lo soporto, ni el olor me gusta, y créanme que lo he intentado, tratando de calificarme a mi misma como "payasa" y comiéndome un mordisco de una rama cruda, pero es verdad, no me gusta, nada que hacer...

Ahora viene la otra parte de la confesión: En esta receta me comí los pedazos de apio grandes a mordiscos y con mucho gusto.

Raro, no? Y si sabía a apio, no es como que yo diga "de por si ni sabía", así que no entiendo la razón, lo único que puedo decir es que me gustó, me encantó! Y es la única manera en que he comido apio en mi vida, y hasta les puedo decir que esta receta sin apio no sería lo mismo. Sin apio ni ninguno de los otros vegetales. Elotitos? Espinacas? Por alguna razón nunca se me habrían ocurrido, y estoy muy feliz de haber hecho una receta que sale de verdad de mis esquemas normales de cocina, porque siempre es bueno aprender, además de que descubrí la (aparentemente única) manera en que puedo comer mi gran némesis.

Esta es la foto que me envió Roberto

Esta es de verdad una muy buena receta, ya sea como acompañamiento o como un plato fuerte liviano. Tiene gran variedad de vegetales, sabores y texturas, desde el camote suave, frito y dulce, hasta la espinaca amarga, el chile picantito, y el sabor del curry y coco que es simplemente de las mejores combinaciones que existen en el mundo!

Para esta receta también tuve problemas tomando fotos del proceso (acuérdense que en las cenas estoy cocinando 3 platos para 4 personas -más mi hermano, mi cuñada y mi prima-, y que me vuelvo un poco loca), así que me disculpo, pero como es bastante sencilla y no hay que ver nada muy específico, tampoco hacen realmente falta =).

Ingredientes:

• Aceite vegetal para freir

• 1/2 kg. de camote partido en cuadritos

• 2 cebollas picadas

• 2 dientes de ajo picados

• 1 chile jalapeño sin semillas y en rodajas o cuadritos

• 3 ramas de apio en rodajas diagonales

• 250 gramos de hongos rebanados

• 1 lata de elotitos

• 1 chile dulce sin semillas partido en tiritas

• 3 cucharadas de curry en polvo amarillo (si lo quiere hacer más picante puede sustituir por curry rojo)

• 1 lata de leche de coco

• 1 cucharadita de azucar moreno

• 2 cucharadas de salsa de soya

• las hojas de un rollo de espinacas

• Semillas de ajonjolí para decorar

Preparación:

1. Hervimos el camote hasta que esté suave, lo retiramos del fuego, quitamos la cáscara y lo partimos en cuadritos.

2. Calentamos el aceite en un sartén wok y freímos el camote hasta que dore. Lo retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente.

3. Con el aceite caliente en el wok salteamos la cebolla, el ajo y el chile jalapeño por 1 o 2 minutos.

4. Agregamos el apio, los hongos, los elotitos, el chile dulce y salteamos por 3 minutos más.

5. Cuando los vegetales se vean sofritos, agregamos el curry y la leche de coco, de a pocos, incorporándolos en los vegetales. Bajamos el fuego y permitimos que el exceso de líquido evapore. Añadimos el azúcar y la salsa de soya.

5. Al final agregamos las hojas lavadas del rollo de espinacas. Removemos 1 minuto más para que se suavicen las espinacas.

Servimos colocando los cuadritos de camote sobre los vegetales.

Este concurso me encanta! =D!!

Torta Igloo de Naranja (Marjorie Boniche)

Ok, esta es la 3era receta del concurso, y el primer (de 2) postre. La receta es de mi madre, la misma que me dio la vida, y que le dio tanto cerebro a la receta en si como al nombre.

Por recetas como esta es que este año hay jurado, porque así puedo ser lo más justa posible al elegir al ganador, así que cualquiera que piense mal, olvídese.

Ahora, este postre es un éxito, es frío y super dulce, con un sabor a naranja fuerte y un uso bastante inteligente de los ingredientes. Tal vez la crítica que se le puede hacer es que el sabor del sake queda un poco nublado por los demás ingredientes, no se siente mucho, pero la manera en que fue incorporado me parece muy creativa.

Y bueno, los jueces quedaron fascinados, enamorados del postre, desde la textura hasta la temperatura es un #win definitivo.

=)

Cantidad: 12 porciones

Ingredientes:

• 4 onzas de jugo de naranja
• Jugo de 4 limones
• 400 g de leche condensada
• 1/2 taza de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 onzas de Sake
• Mermelada de naranja (con trocitos de cascara)
• 8 paquetes de galletas de soda “Multicereal”
• Cerezas, para decorar

Preparación:

1. Preparamos un sirope con el agua y el azúcar en microondas. Cuando este frio le adicionamos el sake.

2. Mientras se enfría el sirope, mezclamos el jugo de los limones con la leche condensada hasta que corte, luego agregamos el jugo de naranja y revolvemos bien.

3. En un recipiente pequeño, que se pueda congelar, colocamos una capa de galletas de soda, las bañamos con el sirope mezclado con sake.

4. Agregamos una capa de leche condensada preparada, luego una capa de mermelada de naranja.

5. Continuamos en ese mismo orden: galleta - sirope - crema - mermelada; hasta terminar con una capa gruesa de crema.

6. Congelamos al menos por cuatro horas. Para servir decoramos con una cereza.

Esta es la foto que me mandó Marjorie (jeje, que raro decirle así a mi mamá)

Fajitas de Carne en Salsa Caribeña (Josué Amaya y Kristel Porras)

Bueno, esta es la segunda receta del concurso, unas buenísimas y dulcitas fajitas de carne que a los jueces les encantaron!

Los concursantes son Josué Amaya y Kristel Porras. Josué concursó también el año pasado con los Rollitos de Pera, una carajada mortalmente deliciosa que de sólo acordarme se me hace agua la boca...

Esta receta es super sencilla, se prepara rápidamente, y el resultado es un plato de fajitas fuera de lo común y llenas de sabor. El toque de agregarle leche/crema de coco es lo que hace todo el plato, que sea diferente y que sepa singular, y creo que es una excelente adaptación de un plato tan común, como lo son las fajitas de carne, en uno picante y, pues, caribeño! Los chips de camote terminan de redondear las texturas y sabores muy agradablemente.

Me encanta esa combinación de colores

Al final, es un plato que en su raíz es muy común, pero que sorprende por su creatividad y combinación de sabores, espero que a ustedes les guste tanto como a nosotros!

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes:

• 1 cebolla grande en julianas
• 1 chile dulce grande en julianas
• 400 gramos de carne de res en fajitas
• Consomé de res, sal, Salsa Inglesa y Sazón Completa al gusto
• Chile jalapeño en escabeche al gusto
• 450 gramos de leche o crema de coco (la crema es dulce, yo recomiendo usar mitad de cada una)
• 1 camote grande
• Culantro para adornar

Esta es la foto que me mandaron Josué y Kristel

Preparación:
No le pude tomar muchas fotos a la preparación, disculpen, pero es que preparando 3 diferentes platos para la cena se complica un poco el asunto de la cámara! =)

1. Pelamos el camote y lo dejamos en agua.

2. Adobamos la carne con consomé, sal, salsa inglesa y sazón completa, y la freímos en un sartén.

3. Una vez cocinada la carne agregamos el chile dulce y la cebolla.

4. Mientras se cocinan los vegetales, rayamos el camote en rodajas finas y lo volvemos a dejar en agua.

5. Cuando los vegetales están cocinados agregamos la leche/crema de coco (si la salsa queda muy líquida la podemos espesar con fécula de maíz).

6. Agregamos los chiles jalapeños finamente picados o partidos a la mitad y dejamos cocinar a temperatura baja unos 5 minutos.

7. Secamos las rodajas de camote bien y las freímos en un sartén con aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Escurrimos y sazonamos con sal y pimienta.

Servimos en un plato plano adornado con culantro, con las rodajas de camote frito a un lado.

Ceviche de tilapia con muruñiques de camote (Milagro Rojas)

Bueno, pues esta es la primera receta que me llegó del concurso, por la señorita Milagro Rojas. La receta la tiene acá, en su propio blog que abrió hace poco, y por ser la primera receta del concurso se ganó un blondie de fresa que hace raaato se debe haber terminado =).

Y bueno, el almuerzo de jueces empezó con este cevichito, y fue el domingo 29 de mayo, acá en mi casa.

Al almuerzo asistieron Juan Pablo, Luis y Adriana, como ya les conté en el otro post, y la pasamos bomba! La comida la iniciamos con el ceviche, una entrada fría y rica.

Estaba muy fresco, porque en las direcciones decía que debía prepararlo 1 hora o menos antes del momento de servir, así que el sábado en la noche/madrugada dejé la tilapia lista, la cebolla y chile picados y todo lo que iba a necesitar listo en la cocina.

Cuando lo serví a todos les encantó lo fresco que estaba, y al final todos repetimos! Hice uno con poco chile y otro con un poco más, porque Luis no come picante. A mi me sorprendió lo bien que iba la leche de coco, porque para ser sincera, no me imaginaba demasiado bien el sabor, pero combina rico, el sabor de la leche no es demasiado predominante, pero que en la boca al final y es una sensación muy placentera (y a mi es que todo lo que sepa a coco me encanta!).

Y pues bueno, acá está la receta que mandó Milagro, para que la vean y me cuenten qué les parece!

Esta es la foto que mandó Milagro =)

Cantidad: 2 porciones.

Ingredientes:

• 300 gr de lomitos de tilapia
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de leche de coco
• 1 chile jalapeño pequeño picadito fino
• ½ chile dulce rojo picado fino
• ½ cebolla roja en julianas finita
• 2 cucharadas de culantro picado fino
• 1 camote mediano
• Aceite para freir

Preparación:

1. En un tazón mezcle los primeros 6 ingredientes. Ponga encima la cebolla (a mi se me fue que era en julianas y la piqué =S) y tape con papel plástico.  Deje reposar 1 hora o menos en el refrigerador.

2. Mientras reposa, ponga en un sartén o freidora aceite a calentar.  Pele el camote y con el pelador de papas haga tiritas de camote.  Fríalas hasta que estén doradas.  Póngalas sobre un papel absorbente y sale al gusto.

3. Saque el ceviche de la refrigeradora, mezcle con el culantro y sirva en copas para Martini para darles un toque especial (yo serví en las manzanitas que me encantan). Apile un poquito de los muruñiques encima del ceviche y disfrute!