Chili vegetariano

Algunos dirán que si no tiene carne, no es chili, y mucha gente usará carne de soya en estos casos para convertir la receta, pero yo creo que no es necesario.

Lo más importante del chili, para mi (antes de que alguien opine diferente) son los frijoles y el caldito. El caldito se hace con los frijoles y el tomate, así que supongo que lo más importante son esos dos, pero es lo mismo, ustedes entienden.

Esta no es una receta de esas que la gente hace o se come porque, ni modo, es la alternativa a la carne. Para mi es, y ha sido desde que la probé, un plato sabroso que merece ser reconocido como tal. Cuál es el secreto? Jaja, no hay realmente secreto, lo que yo hago es agregarle un montón de vegetales grandes y sabrosos, mucho como el chili de 400 calorías, pero le quise hacer un post aparte porque creo que los vegetarianos merecen tener la recetica aparte, para que sea más fácil de encontrar y de seguir.

Para los frijoles, a mi me encantan pero me da pereza hacerlos, además de que a veces una tiene un antojo que quiere cocinar de una vez, y en esos casos compro de estos frijoles:

Son super ricos y vienen muy bien condimentados para estos casos, y como ven, lo que tienen es chile, cebolla, ajo y salsa de tomate.

Bueno, a mi me encanta, y a veces la prefiero a un chili con carne, porque además es más liviano (el chili es un poco pesado, por los frijoles y todas las especies), así que lo recomiendo mil.

Cantidad: 2 porciones

Ingredientes:

• 1 tz de frijoles rojos cocidos

• 1 tz caldo de frijo

• 8 champiñones frescos tajadeados en 4 partes cada uno

• 1 cebolla mediana picada en trozos grandes

• 2 tomates medianos picados (uno en trozos finos y otro en trozos grandes)

• 1 ajo picado finito

• Sal y pimienta al gusto

• Orégano, comino, y hojuelas de chile al gusto

• 1/2 tz de queso mozzarella rallado

Preparación:

1. Lo primero es, en un sartén grande y hondito, freir la cebolla hasta que esté cristalizada.

2. Después agregamos el tomate picado fino (ese no está tan fino, pero es porque son fotos de la primera vez que hice la receta, y desde entonces ya la he mejorado). Cocinamos tapado para que el tomate se deshaga y saquen buen caldito.

3. Una vez que el tomate está bien cocido, agregamos los frijoles, revolvemos, y agregamos las especies al gusto (sal, pimienta, orégano, comino y hojuelas de chile).

4. Agregamos el otro tomate y los hongos, revolvemos y dejamos cocinar tapado unos 5 minutos.

5. Luego de los 5 minutos rectificamos la sazón ¡y yaaaa! :) Servimos con el queso rallado.

Prometo que es una excelente y deliciosa receta, baja en grasas, practicamente sin carbohidratos, y llena de delicioso sabor.

El chifrijo de Vero

Chifrijo es chifrijo, en todo lado lo venden, todo el mundo lo hace como le gusta, y yo, yo no puedo dejar de comerlo.

Lo amo, pero de verdad lo amo. Siempre que puedo me como un chifrijo donde esté, y lo uso como nedida para saber la calidad de comida en un bar.

Me encanta el chifrijo con chicharrón de carne, porque por alguna razón no me gusta el chicharrón de carne, pero se que hay gente a la que le gusta, como mis papás, así que respeto, pero en un bar pregunto 2 cosas: es con chicharrón de carne o de concha? Trae aguacate?

Y bueno, yo ni hago frijoles casi nunca, no suelo comerlos mucho, pero arroz, frijoles, chancho y tomate con limón y sal... uff... hasta me tiembla la tripa cuando lo pienso... (y por eso ayer me comí 2 platos GIGANTES a pesar de llenarme con el primero).

Yo nunca había hecho, pues porque no se me había ocurrido por el asunto del chicharrón, pero un día hablando al repecto Verito me dijo que ella le había preguntado a un carnicero que le había explicado como cocinar posta de cerdo para chifrijo. A mi inmediatamente se convirtieron los ojos en estrellas y hasta escuché pajaritos, así que quedamos en hacer próximamente. Luego, gracias al concurso de aniversario (que no he terminado, yo se, pero si planeo hacerlo, es que tengo que acomodarme con carajadas, pero lo recuerdo por lo menos de día de por medio con pena en el corazón) se nos ocurrió hacerlo con camote...

Y ese es el ingrediente secreto de nuestra versión de chifrijo delicioso! Ese y la chilera de chipotle, ahumadita y picantosa.

Y así, acá les dejo la receta de un plato muy tico y muy querido por todo el mundo (o casi todo el mundo), con un toque personal que para mi lo hace perfecto!

Ah! Lo hemos hecho en varias ocasiones, una de ellas para el cumpleaños de mi cuñada Sandy, otra para la cena de bienvenida de mi hermano, y otra para una cena con las compañeras de trabajo de mi prima, que fue anoche, y planeamos hacerla muchas muchas más :)

Sandy, la cumpleañera

Cantidad: 7 porciones

Ingredientes:

Frijoles:
• 1 bolsa de 500 gr. de frijoles tiernos
• 3 tzs de agua
• 5 ajos picados fino (o 5 cdtas de ajo picado del que viene listo)
• 3 hojas de laurel grandes
• Sal al gusto
• Chili picante al gusto (como 3 cdtas uso yo)
• Orégano al gusto (yo le hecho millones de millones)

Arroz:
• 1,5 - 2 tazas de arroz cocinadas (cada quien hace el arroz a su gusto, no?)

Pico'e gallo:
• 3 tomates grandecillos
• 1 cebolla picada
• Culantro picado
• Sal
• Limón

Carne:
• 1,2 kg. de posta de cerdo limpia en cubos
• Sal
• Sazón completa
• Pimienta negra
• Tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 ajos enteros majados
• Aceite para freir

• 3 camotes medianos
• 4-5 aguacates maduros
• Chilera chipotle (mmm!)

Preparación:

1. Cocinamos en olla de cocimiento lento los frijoles con 3 de los ajos, las hojas de laurel, sal, 1/3 del chili picante y el orégano. Cuando les falta más o menos 2 horas para estar, le rectificamos la sal y agregamos más chili y orégano.

2. Una vez que están los frijoles, hacemos la carne. Para eso la freímos en un wok con la especies hasta que esté como, pues, chicharrón!

3. Mientras se está cocinando la carne hacemos el arroz.

4. Mientras está el arroz hacemos el pico'e gallo, revolviendo todos los ingredientes y dejándolo deliciosamente acidito.

Y para armar lo colocamos todo en un recipiente en el orden usual: arroz + frijoles + carne + chilera chipotle + pico'e gallo + camote rallado + aguacate + chips de camote decorando.

Y así, damas y caballeros del jurado, se hace el chifrijo más rico del mundo XD


Y para los amantes del chifrijo les recomiendo entonces ChifrijoBlog, un blog de la dueña de ComidaBlog, en el que se encarga de hacer una apreciación de los chifrijos que va probando en los bares y restaurantes en los que visita. Espacio para comentar y compartir experiencias, y agarrar volados sobre donde comer, y donde no.

Chili con carne de 400 calorías!!

Se acuerdan de la receta del Chili de Natalia? Es una de las recetas más ricas que hay en este blog, el chili siempre me ha encantado porque me FASCINA la comida condimentada, me fascinan los frijoles rojos y amo la carne molida, por eso me pareció emocionantísimo encontrar en el libro de la dieta una recetita para Chili con carne!!!! Eeeeeeh!!!!

El chili normalmente se hace con carne molida, o por lo menos así lo he conocido toda mi vida, pero la receta de Nat con carne mechada me pareció más rica que las demás que he probado, son embargo, esta receta es también con carne molida, sabiendo que es baja en gordura se convirtió en una de mis favoritas (yo se que digo eso de todas las recetas, pero siempre es verdad).

En el libro está la receta para 1 porción, y según yo la convertí en 3, pero me salieron 5 realmente, el asunto es que le puse mucha cebolla y mucho chile, por eso fijo se hizo más, además de que no tenía suficientes frijoles, le eché un poquito menos, y lo compencé con tomate, y supongo que también me pasé... pero bueno, mejor! porque QUE RICA RECETA!!! XD!!

Lea voy a dar la receta para las 5 porciones para que saliese exactamente como me salió a mi, y entre paréntesis y en rosado pongo las porciones como están en el libro para 1 porción.

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas
• 2 chiles morrones
• 2 ajos picaditos (en el libro dice que las verduras/especies que uno quiera, como cebolla, ajo, apio, chile dulce, yo escogí mucha cebolla, mucho chile mundial, y ajito)
• 270 g. de carne molida (90 g.)
• 2 tomates mediani-grandes, uno más picado que el otro (1/2 taza de tomate picado)
• 3/4 de taza de frijoles tiernos cocinados con un por lo menos 1/3 de taza de caldo (1/4 de cada uno de los siguientes frijoles cocinados: negros, rojos y bayos)
• 1/4 de taza de queso montino rallado por plato (1/4 de taza de queso cheddar o manchego bajo en grasa, rallado)
• Especies al gusto

Preparación:


1. Se fríe la cebolla, chile mundial y ajoe un sartén u olla grande con Pam y se cocinan.

2. Luego se agrega la carne molida con especies, yo le puse sazón completa, comino, pimienta negra, leve salsa de soya, salsa inglesa y mucho orégano.

3. Se cocina tapada la carne con los vegetales.



4. Se agrega el primer tomate, el que está más picado, y se agrega el caldo de los frijoles y se deja a hervir para que se ensalse.

5. Se agregan los frijoles y el otro tomate, a mi me gusta así separado para que el primero es cocine bastante y el chili quede salsozo, pero que igual tenga pedazos grandes y ricos de tomate. Se deja hervir otro rato para que se mezcle todo el sabor.

6. Se prueba una última vez y se le agregan las especies al gusto, yo le volví a echar un montón de todo, y por último hojuelas de chile picante al gusto.



Es parecidísima a la otra receta, pero se cocina con muchísimo menos aceite y además tiene muchos menos frijoles y más verduritas sabrosas!

Ensalada Texana

Update (28/02/2011): 

Estoy a dieta otra vez! jajaja! Pero supongo que eso ya lo saben, y no porque esta no haya servido, perdí como 3 kilos y me mantuve como por 10 meses, pero llegó la navidad y me volví re-loca, además de que me dio un ataque repostero y me puse a hornear como desquiciada, todo me quedó muy rico (modestia aparte), pero juepucha, harina + mantequilla + azúcar + chocolate (o queso)... eso pega duro en los rollitos, y principalmente en la salud! Así que bueno, fíjense en la etiqueta "light" del blog si quieren más recetas ricas, saludables y super bajas en calorías! He publicado algunas nuevas, y estoy renovando las fotos de las viejas, como estas, que son ESPANTOSAS! Ni siquiera se ve rica esta ensalada, y creo que la razón es que estaba aderezada con vinagre balsámico, que estaba revuelta y lista desde la noche anterior, y que la cámara no era demasiado chiva, pero ahora está recién hecha, sin aderezo extra y con la foto de cámara chiva! Así que créanme, es excelentemente rica!

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Noticia: Estoy a dieta!! O_O

Es la primera vez en mi vida que me pongo a dieta, y es una dieta estrictilla, así que tengo tiempos de comida definidos y cantidades limitadas, pero vieran que ricas recetas! Esa es la razón por la que no me desanimo, no dejo de cocinar para nada, y más bien estoy aprendiendo recetas nuevas o formas nuevas de hacer las viejas para que sean más saludables.

Nada más para contarles para que vean como es el asunto, ayer, mi 1er día de dieta (mío y de mi amiga Lena, la estamos haciendo juntas) desayunamos una tostada de pan integral con una tajada de jamón, una de tomate, y queso, y café negro (yo se que es poquito, pero es que la primera semana es la más tallada), eso a las 8 am. Después, a las 10:15 am nos tomamos un yogurt light, y a las 12:30 almorzamos una Ensalada Texana que no tienen idea (y seguidamente esta descripción del menú de ayer viene la receta), a las 4:15 pm la merienda de la tarde: 1/2 taza de uvas con queso cottage (yo aaaamooo el queso cottage con frutas =D), y en la noche pasta primavera con spaguetti integral (la receta comming soon). Y eso, comida rica, no demasiada porque esta semana es de 1.200 calorías diarias, pero todo muy sabroso!! Y el sábado nos toca almorzar chuleta de cerdo gratinada!!!!

Ahora si, la ensalada. Esta mamacita es una delicia porque no es puras matas, si no que tiene carnita y todo. En la oficina la gente se extrañó al verla porque no imaginaron que una ensalada pudiese tener esos ingredientes y además verse apetitosa (porque uno siempre piensa que las ensaladas con puras matas). Pero bueno, aun con las cantidades limitadas como las teníamos quedamos satisfechas tanto en cantidad como en sabor, y les prometo que con o sin dieta la vuelvo a comer pronto.

Estas son las cantidades para 1 porción.

Foto nueva:

Foto vieja:

Ingredientes:

• 3 tazas de lechuga romana (o cualquier otra)

• 90 g. de carne molida arreglada baja en grasa (yo freí media cebolla morada con aceite en spray en un sarté y cociné carne molida premium sobre eso con especies y un poquito de worcestershire)

• 1/4 de taza de frijoles cocinados (yo usé rojos y los mezcle con la carne para que se calentaran y agarraran saborcito)

• 1/2 tz de tomate picado

• 1/4 de taza de maíz dulce

• 30 g. de queso mozzarella rallado.

• Salsa mexicana o aderezo light (correspondiente a 50 calorías, yo ni le eché, con los frijoles arregladitos con la carne me parece innecesario).

Y bueno, eso es todo, básicamente se colocan en un plato en ese orden, o se revuelve todo y se sirve.

Foto nueva:

Foto vieja:

Saludable y sabrosísimo, y nadie puede decir que es puro monte, porque tiene de todo!

Chili de Natalia II

Pues bueno, después del trabajo corrí al supermercado a comprarme 2 latas de frijoles cocinados y una bolsa de carne mechada Montecillos de cerdo, porque el antojo pudo más que mis intensiones de cocinar la carne y los frijoles el sábado para hacer la receta el domingo. Y es que uds no tienen una idea de lo DELICIOSA que es esta receta! A mi me encanta el chili, me encanta la comida fuerte, condimentada y picante, y este plato es todo eso, y el sabor es inigualable.

Gracias a Nat @natisol por haberme pasado la receta, y se los digo, tienen que probarla, porque no saben de lo que se están perdiendo!

Y la verdad, la carne me convenció, claro que es más barato comprarla y prepararla, pero toma tanto tiempo, que realmente vale la pena, además de que si está muy rica la bandida.

Ya actualicé las fotos, para que vean que sabor esos frijolitos!

Mis medidas, por si acaso (es para el doble de la receta de abajo, hace unas 5 porciones):

• 1/2 kilo (2 latas, peso escurrido) de frijoles rojos cocinados (frijoles de reserva => Manos en la Masa)
• 1 paquete de carne mechada Montecillos (¢2.100 en Mas x Menos)
• 4 Tomates medianitos (3 picados y 1 rallado)

• 1/2 taza de salsa de tomates Original Chunky Light de Ragú
• 1 1/3 taza de agua
• 1 taza de caldo de frijol (cada lata trae una taza, así que una de las latas la escurrí y guardé el caldo, y la otra se la eché entera)
• Chile dulce, cebolla y ajo picados al gusto
• 3 C. de mantequilla
• Achiote al gusto
• Sal y Pimienta negra al gusto
• Curry, paprika y comino al gusto
• Hojuelas de chile picante al gusto
• 200 gr. de queso gouda más o menos
• 1 aguacate

Que sabor! Esta de verdad se convirtió para mi en una de esas recetas que uno tiene que hacer por lo menos una vez al mes, como la carne con tomate y aceitunas, y van a ver que a uds les va a pasar lo mismo! Ya quiero que sea hora de almuerzo para mandarme otro plato de CHILI!!!

Chili de Natalia

Esta receta de Chili se la tuve que arrancar a Nat porque se le olvidó mandarmela 10 mil veces, y cuando me contó sobre el famoso chili que hizo quedé antojada de por vida. Pues bueno, aquí está la receta que me mandó ella misma, pero como ella bien dice que no funciona con cantidades, voy por lo menos a hacer un listado de los ingredientes y un aproximado, y ahí uds se la juegan cuando la hagan, a como más les guste.

Esta receta es para 3 porciones de Chili.

Ingredientes:

• 1/4 de kilo de frijoles ya cocinados (frijoles de reserva => Manos en la Masa)

• Carne mechada (la venden en los supers cocinada y lista, media bolsa)

• 2 Tomates

• 1/2 taza de agua

• 1/2 taza de caldo de frijol

• Chile dulce, culantro de coyote y cebollillo picados al gusto

• Unas 2 C. de mantequilla

• Achiote al gusto

• Sal y Pimienta negra al gusto

• Curry al gusto

• Hojuelas de chile picante al gusto

• Queso rallado y aguacate para servir

Preparación:

Ahora si, esto es copy paste de la receta de la Nat:

Bueno esta es my version of chili. Ni me pregunte cantidades que yo no funciono asi :) Pero esto fue para que dos personas quedaramos tan llenas que no nos podiamos mover, asi que asumo que salen tres porciones :)

Primero: deliciosos frijolitos nuevos comprados en la feria. Yo nunca habia hecho frijoles asi que aprendí a hacerlos en Manos en la Masa, lo que llaman frijoles de reserva para tener en la refri listos para cualquier receta. Me salio como una ollita, usé la mitad para el chili.

Primero piqué chile dulce cebolla culantro de coyote y cebollinos bien finitos y los puse a sudar/dorar en un sartén hondo con buena margarina.

Una vez que está, le añadí la carne mechada precocinada (no me juzgue pero compro de una DELICIOSA montecillos que viene congelada en un paquete y lo venden en todos los supers. Si me sigue juzgando la reto a que la compre y luego me cuenta. Usé la mitad de ese paquete. Tambien si ud tiene mucho tiempo el dia anterior puede cocinar la carne mechada y guardarla para usarla en esta receta) la freí como un minuto con los olores y le añadí una taza de agua (puede ser media taza de agua si quiere más bien echarle más caldo de frijol luego).

Ahora sí, esperar a que hierva y que la carne suelte saborcito. No hay que olvidar añadirle en este momento un poquito de achiote, bastante pimienta negra y un toquecito de curry.

Ahora la otra parte es el tomate. Yo tengo un conflicto llamado mi novio no come tomate (sí, es raro, yo se), entonces lo que hice fue usar passata de pomodoro (la de caja). Digamos le eché media taza. Sin embargo sería mucho más sabroso si picamos en cuadritos un tomate y otro lo rallamos bien y se lo añadimos a esa agua hirviendo en la que se está cocinando la carne.

Dejar hirviendo hasta que el tomate en cuadritos esté casi a punto. Probarle la sal (ojo esa carne mechada de super trae sal asi que cuidado se le pasa) y en dado caso añadirle un poquito más. Vuelvale a echar pimienta negra para que el tomate agarre buen sabor.

Una vez que ese estofadito de carne mechada ya esté bien sabroso y el tomate cocinado (no deshechos tampoco los cuadritos que si no nada de gracia) es el momento de añadirle los frijoles nuevos de reserva con un buen poco de caldo. Si quiere al principio de la receta le echa menos agua a la carne o le echa menos tomate rallado para poder echarle más caldo. Deje que todo hierva de nuevo. Ya hirviendo, vuelva a tantearle a todo la sal y la pimienta, y ahora sí, el momento del chile. Yo le eché como 3/4 de cucharadita de hojuelas de chile picante y eso bastó para que quedara bien picante como me gusta. Le recomiendo si no es muy de chile que mejor le eche poquito y lo deje a gusto de cada comensal.

Dejelo que hierva un rato con cuidado que no se le seque mucho y lijto. Yo lo serví con queso rallado encima y unos pedacitos de aguacate.