Montaditos de pan de camote y pollo (Karla y Victor Camacho)

Ok ok, estoy leeeenta, yo se, y me odio sola, pero es que estoy con varias cosas y bla (a ustedes fijo no les interesa escuchar excusas mías). Las cenitas de jueces no las he terminado poooorque tengo los horarios raros y como estoy trabajando freelance (diseño gráfico, web, foto, cocina, lo que quieran! me llaman y hablamos, jeje) mi horario es confuso, y mi situación económica varía con notable facilidad.

Pero entonces, ya, montada de nuevo en la carreta de este blog, que amo y adoro, voy a seguirles contando sobre las recetas del concurso (y después sobre las cositas que he probado y cocinado estos días, que han estado pa' chupa'se el dedo!).

Esta receta es una cosa que ni sé qué decirles. Definitivamente es la manera más creativa de uso de camote que me enviaron, y eso me parece divinísimo. Por otro lado, el pollo picante y con el coco, con el saborcito ácido del limón queda super rico, ya sólo hace para una comida sabrosa, y montado en el pan termina de ser una receta digna de repetirse! Aunque yo le tuve que hacer algunos ajustes en las cantidades porque me sobró mucho mucho pollo.

La receta es de Karla Camacho (mi ex-jefa) y su hermano, Victor Camacho, y esto es lo que precedía la receta en el correo:

"Bueno, en realidad me costó montones decidirme a enviar la receta, porque aunque me encantó el sabor, nunca encontramos la cámara de mi casa y por eso las fotos las tomamos con el celular de mi hermano y no quedaron ni cerca de reflejar la explosión de sabor que fue este plato. Todo el proceso lo hicimos entre mi hermano Víctor y yo y fue un invento basado en varias recetas que encontramos en Internet que nos tomó unas 2 horas en total.

Empecemos con el pan…"

Ingredientes:

Pan de camote:
• 4 cebollines, picados fino
• 
350 g. de camote
• 2 cditas de hierbas picadas (ellos usaron albahaca y tomillo, yo usé solamente romero)
• 2 tzs de harina
• 2 cditas de sal
• 
2 cditas de polvo de hornear
• 
1 cdita de pimienta negra
• 
4 huevos grandes, ligeramente batidos
• 
4 cdas de leche
• Aceite en spray para engrasar la bandeja en que se hornea el pan


Pollo en salsa de coco:
• 300 gr de pechuga de pollo desmenuzada o en cubitos (Karla dice: "yo usé la segunda por facilidad, pero pienso que hubiera quedado mejor si el pollo hubiera estado desmenuzado").
• 1 zanahoria mediana
• 1 tomate
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• Jugo de 2 limones pequeños
• 3 hojitas de limón
• chile jalapeño al gusto (ellos usaron 1 chile)
• 2 chiles dulces pequeños
• 4 cucharaditas de jengibre molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto

Aderezo:
"Esto fue un invento de última hora porque nos pareció que no estaba lo suficientemente picante. Pero resultó en toda una creación que ahora es famosa en mi familia que ama las comidas picantes."
• 4 cucharadas grandes de mostaza
• 2 cucharadas grandes de miel
• 1 chile jalapeño

Preparación:

1. Mezclamos el pollo, jugo de limón, cáscara de limón, sal y pimienta y dejamos marinar por una o dos horas.
2. Pelamos el camote y rayamos con la parte más gruesa del rayador.
3. Mezclamos el camote con la harina, polvo de hornear, cebollines, hierbas, sal y pimienta y revolvemos con una cuchara.
4. Agregamos los huevos y la leche y revolvemos con las manos (si la pasta está muy pegajosa le podemos agregar un poquito más de harina).
5. Formamos un “bollo” de la forma que queramos (es mejor tratar de darle forma como de pan ciabata, ya que esto hará que el pollo se pueda colocar de una mejor manera sobre el pan).
6. Engrasamos el molde con aceite en spray y colocamos la masa de pan.
7. Horneamos en el horno pre-calentado a 350º por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie
8. Sacamos del horno y refrescamos mientras se prepara el pollo.

"Nota: Este es un pan un poco pesadito, por lo que hay que tener mucho cuidado a la hora de hornearlo para asegurarse de que el centro quede bien cocinado."

9. Freimos la cebolla y el ajo en el aceite, y agregamos el pollo. Cocinamos con baja temperatura hasta que el pollo esté bien cocido. Hay que tener cuidado de que no se seque mucho, porque después tiene que absorber la salsa.
10. Reducimos el fuego y agregamos la zanahoria, el chile dulce, el chile jalapeño, el jengibre y el tomate.
11. Revolvemos por unos minutos y luego incorporamos la leche de coco.
12. Agregamos sal y pimienta al gusto, y dejamos hervir todo junto hasta que la salsa esté espesa.

"Nota: no debe quedar muy líquido, ya que al colocarlo sobre el pan se puede convertir en un pequeño desastre."

13. Picamos el chile en cuadritos muy pequeños ("no se rasque después los ojos ni se chupe los dedos, porque le van a quedar enchilados como por una semana").
14. Revolvemos todos los ingredientes.
15. "Al final de todo el proceso, para servir el plato, rebane el pan en tajadas de 1,5 a 2 cm de grosor. Coloque sobre cada pieza una cucharada de pollo y aderece al gusto. En total a mí me salieron 10 montaditos y me sobró pollito para almorzar con arroz al día siguiente. En serio, ignoren la foto… les prometo que el sabor de este plato es algo demasiado bueno. Especialmente para los amantes de la comida picante."

Foto original que tanto mortifica a Karla

Bueno, pues yo amo la comida picante!

Scones de Tocineta Ahumada y Queso Cheddar

Ni se como se llama un scone en español, pregunté por Facebook y nadie parece saber tampoco como llamarlo, así que supongo que el nombre será "pan inglés", porque es un tipo de pan originario de Inglaterra, muy famoso en varios otros países como EE.UU y Canadá. Yo he visto miles de recetas saladas y dulces pero nunca los había probado, mucho menos preparado, pero hace rato les tenía ganas.

Buscando en el libro The Pastry Queen, del cual sacamos las recetas para hacer en Project Pastry Queen, vi esta receta, cuyo nombre original es Apple-Smoked Bacon and Cheddar Scones (Scones de Tocineta Ahumada a la Manzana y Cheddar) y me pareció que la combinación de manzana, tocineta y queso era muy rara, pero he visto gente usar tocineta en postres de chocolate varias veces ya, así que confiando en que es un libro muy bueno. pensé que fijo no era taaaaan raro, e hice una nota mental de hacer la receta luego. Obviamente se me olvidó, pero cuando me llegó el correo de PPQ diciendo que era mi momento de elegir receta, lo que supe inmediatamente es que quería hacer un scone, porque he visto tantas recetas desde hace un rato, y mi fiebre repostera me lo pedía a gritos. Me topé de frente con los Apple-Smoked Bacon and Cheddar Scones y me sentí muy tonta al ver que la manzana no era un ingrediente, sino que la tocineta esta ahumada con manzana, que me imagino debe de darle un sabor muy rico, pero es algo de lo que acá en tiquicia nunca había escuchado y no tengo idea de si es posible conseguir. La receta dice que se puede usar tocineta ahumada normal, excelente! Y los demás ingredientes, queso Cheddar y mucha pimienta negra... casi lloro de felicidad/antojo.

Así elegí la mejor receta de The Pastry Queen del mundo! 

Los hice ayer y me comí 3 apenas salieron del horno (los más pequeñitos eso si, y no había almorzado), y hoy traje un par para regalar en el trabajo y a todos les encantaron =D!!

De verdad que recomiendo la receta, para tener en la casa y agarrar uno al desayuno o como merienda para la mañana o el café, o nada más para satisfacer el antojo de algo bien rico.

Hice la receta prácticamente igual que en el libro, usé 2 puerros en vez de 4 cebollinos, obviamente tocineta ahumada normal, y bueno, el libro pide buttermilk, que es otra cosa que se usa usualmente en muchas recetas de repostería, y que tampoco se donde conseguir, pero hasta el momento he usado un sustituto que encontré en Internet que es reemplazar una taza de buttermilk, con una cdta de vinagre blanco y lo que falte para hacer la taza de leche regular. Además, la receta dice que se puede usar sólo buttermilk, o que se puede usar mitad crema pesada, pero acá no se donde consequir crema pesada tampoco, así que usé crema dulce normal.

Cantidad: 8 - 10 scones según el libro, yo hice 12 más pequeños.

Ingredient2s:

• 3 tzs harina

• 1 cda polvo de hornear

• 1 cdta sal

• 2 cdtas pimienta negra recién molida (o 3 si gusta, yo usé las 3 porque AMO la pimienta)

• 1/2 tz (1 barra) mantequilla fría cortada en cubos

• 1 1/2 tzs queso Cheddar rallado

• 2 puerros (o 4 cebollinos)

• 10 tiras de tocineta

• 1/2 tz buttermilk 

• Entre 1/4 y 1 tz de crema dulce

• 1 huevo

• 2 cdas agua

Preparación:

1. Primero que todo, cocinamos la tocineta y la cortamos en pedacitos. Que quede apenas cocinada! Tostada no sirve.

2. Picamos los puerros o cebollinos finamente.

3. Precalentamos el horno a 400ºF. Revolvemos el harina, sal, polvo de hornear y pimienta en un recipiente grande.

4. Agregamos la mantequilla y la cortamos dentro de la harina hasta que se vean boronas grandes. Yo lo hago con la heramienta para hacer puré de papa, que es como mi mamá me enseñó desde que estaba pequeña. La receta dice que también se puede hace usando una licuadora con el paddle attachment que se usa para panes, combinando en el tazón los ingredientes secos en potencia baja, y agregando los cubitos de mantequilla mientras la batidora está encendida hasta ver las boronas grandes.

5. De cualquier manera, terminamos agregando el queso y revolviendo bien.

6. Agregamos los puerros, tocineta, buttermik y 1/4 de crema dulce. Mezclamos a mano hasta que los ingredientes estén bien incorporados. Si la mezcla está muy seca y no se siente como una masa, le agregamos una cda de crema dulce a la vez hasta que la sintamos bien. Hay que tratar de mezclar lo menos posible.

7. Sacamos la mezcla del recipiente y la colocamos en una superficie enharinada. La hacemos una bola.

8. Usando un rodillo bien enharinado, aplanamos la bola en un círculo con uno o 2 cm de grosor.Cortamos en 8 o 10 (de nuevo, yo hice 12) triángulos iguales.

9. Colocamos los scones en un molde. Batimos a mano el huevo con el agua y pasamos con una brocha sobre cada scone. Horneamos unos 20 minutes, o hasta que estén ligeramente dorados. Servimos calientes.

El olor en el horno me tenía con las babas afuera!

Pasen a PPQ para ver lo que los demás hicieron con la receta =P.

Pancito

Este blog no es realmente sobre recetas fáciles y rápidas, sino sobre recetas ricas, porque a mi me encanta comer rico, el asunto es que muchas veces, las recetas ricas que elijo también son fáciles y rápidas.

Pues bueno, esta es riquísima, hiper fácil, y rapidísima de hacer!

Es un pan que se puede hacer de 10 mil maneras diferentes, porque a la base se le puede agregar todo lo que uno quiere y hacer panes diferentes. En este momento me estoy comiendo un pedacito de pan de canela, y tengo otro de queso con ajo esperando.

Cualquier variación que se les ocurra, les agradecería muchísimo que me la cuenten!

Pan con queso bagaces

Pan con canela

Ingredientes:

• 4 -5 tazas de harina

• 3 c. de polvo de hornear

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de azúcar

• 1 1/2 barras de mantequilla a temperatura ambiente

• 1 taza de leche

• 1 huevo entero

• Sustituir 1 taza de harina por harina de pejibaye y agregar unos 5 pejibayes bien picados! (esa es la que voy a hacer este sábado que compro los pejibayes en la feria!)

Preparación:

Primero que todo, esta receta es tan rápida de hacer, que pongan el horno a precalentar a 350º F de una vez.

En un recipiente mediano, mezclen los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal y azúcar) con la mantequilla. Hay que revolver super bien con una cuchara de madera, hasta que quede en pelotitas pequeñas, y se vea como harina amarilla.

En otro recipiente, mezcle bien la leche con el huevo, y agreguele la harina poco a poco, revolviendo bien, hasta formar una masa uniforme. Si es necesario agregue más harina para que sea manipulable.

Hasta este punto, el pan base está listo, podría nada más hacerlo de la forma que quiera, colocarlo en un molde engrasado, y hornearlo por 15 minutos.

Pero, le pueden hacer las variaciones que quieran. Yo hoy hice el doble de la receta, lo separé en dos, a una mitad le puse queso bagaces en polvo y ajo, y lo barnicé con clara de huevo y un porquito de queso mozzarella rallado, y al otro una taza de azúcar y una cucharada de canela, y lo barnicé con mantequillita.

Recomendaciones:

• Cebollita y chile salteados (debe de ser delicioso con queso crema).

• Pasas y azúcar.

• Jamón picado.

• Jamón de pavo y menta!!!

• Pepperoni y orégano (esta me la dijo mi hombre).

• Tap'e dulce! (con maní? <= mi hombre de nuevo)

y cualquier otra cosa que se les ocurra!