martes, 18 de agosto de 2009

Baño María

Voy a hacer este apartado porque me parece que es muy útil tener estas definiciones acá para luego hacer referencia a ellas o linkearlas.

Yo se que mucha gente sabe qué es y como se hace el baño maría, pero siempre es bueno recordarlo, y además, para las personas que no lo conozcan, puede ser muy útil.

Qué es?

El baño maría se utiliza en la cocina para calentar gradualmente la comida a cocinar, sin aplicarle calor directo a sólo una de las partes, como con una olla corriente, en que el fondo es el que conserva la mayoría del calor. En este caso se utiliza agua para que el mismo calor se distribuya bien alrededor del recipiente en que se cocina. Por lo general se utiliza para derretir chocolate, porque a este, al aplicarsele calor directo, se quema fácilmente.

También esta técnica se utiliza en los buffetes y en muchos servicios de catering para mantener la comida caliente mientras la gente se sirve o durante lasrgos períodos de tiempo.

Como se hace?

Pues sencillo, hay que tomar una olla o sartén hondo y llenarlo más o menos a la mitad de agua, y dentro de este, introducir una olla más pequeña, que se sumerja por lo menos hasta la mitad en el agua.


Hay que tener cuidado de que la temperatura no suba demasiado, porque sí se podrían quemar los ingredientes. Los chefs profesionales usan termómetros para saber y controlar la temperatura exacta del agua, que varían de acuerdo a los platos que preparan, pero en nuestro caso podríamos simplemente cuidar que el agua no hierva y se mantenga estable.

Chocolate

Si lo que se hace es derretir chocolate, hay que revolverlo bien mientras se derrite para que lo haga parejo y no se vaya a quemar ni un poquito. Una vez que ya está derretido, se saca la olla del agua y se coloca fuera del fuego.



Ahora, existen máquinas para baño maría todas grandes y caras, y técnicas para hacerlo en el horno, pero esta es la más sencilla y utilizada.

21 comentarios:

Anónimo dijo...

Esta muy bien la explicación pero tengo una preguntita se derite el chocolate solo??? o con mantequilla??

guipipia dijo...

A menos de que la receta especifique lo contrario se derrite sólo el chocolate. Yo nunca he derretido chocolate con mantequilla, y personalmente si tuviese que revolverlos derretiría la mantequilla en el micro y el chocolate a baño maría y después los uno.

Gracias por visitar!

Anónimo dijo...

voy a hacer chocolates pero la ultima vez que lo intente se me quemo.Lo intente nuevamente y el chocolate no quedo muy liquido mas bien espessssso...

Anónimo dijo...

gracias no sabia como se hacia XDDDDDDDD

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