Cerdo con salsa de tamarindo y mango

Esta receta también es de una sabores, la última, que es de carnes, y originalmente es de chuletas de cerdo, pero yo usé bistec porque las chuletas son muy grasosas y malas para el colesterol. Es super fácil de hacer.

Acompañado con papas con tomillo en salsa de ajo

CERDO

Ingredientes:

• 4 bistecs de cerdo

• aceite de oliva

• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se marinan los bistecs con el aceite de oliva, sal y pimienta por lo menos media hora antes de cocinarlos. Después, se fríen, se sirven, y se cubren con la salsa.

SALSA

Ingredientes:

• 1/2 tz. pulpa de mango (yo usé la pulpa de mango para fresco que venden en los supermercados, que es endulzado, pero funciona bastante bien).

• 1 tz. pulpa de tamarindo (igual).

• 1 C. salsa de tomate (ketchup).

• vinagre al gusto.

• 1/2 tz de agua.

• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se revuelven todos los ingredientes en una olla, y se deja hervir a fuego bajo hasta que tenga espesor de salsa.

NOTA: ven que fácil!! esta cantidad es bastante más de la necesaria para 4 bistecs, pero eso es lo bueno, poder guardarla en un tarrito de vidrio, y la próxima que tenga cerdo, nada más lo frío y la salsa está lista!! debe de ser riquísima con pollo también.

Papas con tomillo y salsa de ajos

El martes pasado la novia de mi hermano me regaló la Sabores de t.v., porque yo la paso invitando a comer los fines de semana y en las noche cuando se me ocurre cocinar algo sabrosón.

Pues resulta que ayer quería hacerme unas papas gratinadas, cuya receta no he posteado porque tengo un rato de no hacerlas, pero les prometo que esta semana las vuelvo a hacer para la foto. Bueno, el asunto es que quería hacer las papas gratinadas pero no tenía queso, así que decidí buscar otra receta en esa revista nueva, y me encontré la de papas con tomillo y salsa de ajos, que es super sencilla, y de verdad riquísima, así que aquí va (de mi memoria directamente, así que disculpen si sony un poco vaga en las cantidades de ingredientes, pero prefiero concinar probando que con medidas estrictas).

NOTA: esta receta la usé para acompañar el cerdo con salsa de tamarindo y mango, que voy a postear después de esta receta, pero para este plato, es mejor no usar la salsa de ajo, solamente las papas arregladitas con el cerdo.

PAPAS

Ingredientes:

• unas 6 papas medianas

• 7 ramitas de tomillo fresco (yo además, le agregué un poquito de tomillo seco de tarrito)

• 2 latas peq. o una mediana de hongos enteros (claramente es mucho más rico con hongos frescos, pero los de lata no están tan mal)

4 c. aceite de oliva

1 C. de mantequilla

1 c. sal

1/2 c. curry

Preparación:

Primero se cortan las papas con cáscara en julianas. A mi me gustan bien delgaditas, pero pueden ser en unas 6 julianas cada papa (mínimo). Se ponen a hervir con 3 ramitas de tomillo, hasta que casi estén. Es importante que no queden muy suaves porque después las vamos a cocinar otro poquito en un sartén, y si se sancochan mucho, se pueden desbaratar.

En un sartén grande a fuego alto se mezcla el aceite de oliva, la mantequilla, la sal, el curry, las hojitas sin los tallos de las 4 restantes ramitas de tomillo. Una vez revuelto, fría en la mezcla las papas, y asegúrese de que el aceite se revuelva uniformemente para que no queden unas papas más saladas que las otras.

Hay que saltear bien las papas hasta que estén empezando a dorarse. Se incorporan los hongos(acá fue donde yo le agregué tomillo de tarro)  y se continúa salteando hasta que las papas esté bien doraditas, o doradas a su gusto.

SALSA DE AJO

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajos

• 1 c. aceite de oliva

• 7 C. de yogurt natural (yo uso el in line de Dos Pinos)

• 1 C. de mayonesa (yo uso aderezo con sabor a mayonesa Delga-C, que no es tan rico para comer solo, pero sirve bien para este tipo de recetas)

• 1/4 de c. de pimienta cayena o paprika (yo usé paprika, porque lamentablemente la crisis no me deja tener pimienta cayena a disposición)

• sal y pimienta al gusto

• 1 C. culantro picado fino

Preparación:

Se separan los dientes de ajo con todo y cáscara, se colocan en una bandeja de hornito, se bañan con el aceite de oliva, y se asan por 15 minutos a 350 Fº.

Una vez asados, se pelan y majan con un tenedor hasta formar una masa uniforme, se agrega el resto de los ingredientes, sal y pimienta, y se revuelve bien, y listo!

NOTA: Yo no tenía ajos de verdad en la casa, porque por lo general compro los tarritos de ajos picados, así que no me quedó tan rica, pero le hice esa variación, que básicamente fue no hornear los ajos, si no estripar con una cuchara los de tarro.

Q'Café

Buenas, pues les cuento que ayer fui con mi amigo vancho a Q'Café. No es la primera vez que voy, pero tenía mucho tiempo de no poner un pie adentro, y lo hice.

Teníamos una reunión a las 6 p.m. Yo puntual estuve en la puerta, llamé a Iván, quien para variar venía tarde porque se pegó en el brete, entonces entré y me quedé sentada en la primera mesa del primer piso. El lugar es bastante agradable, la música electrónica se disfruta, la pintura está bonita, las sillas cómodas. Por el momento todo bien. Entré y me trajeron un menú, lo abrí. Yo no se qué pensar de estos lugares la verdad, a mi me encanta el pollo con pesto, pero de pronto nada más siento tan pretensioso que no soporto, hasta que lo vi: Sandwich Monumental: Frijolitos molidos, mano de piedra, guacamole y pico de gallo. Yo se que no debería ser importante del todo, pero cuando veo un lugar que se autodescribe como "El ambiente de Roma, la pastelería de París, el ritmo de Nueva York y el café de Costa Rica." en la pura avenida central, sinceramente me repele un poco, necesito encontrarle algo hogareño. No puedo explicarlo, porque no me molesta si un lugar de sushi vende sólo sushi, pero en este caso, sin ese emparedado, no habría estado satisfecha.

Pero bueno, recorrí el menú, espere a Iván, cerré el menú (señal internacional de "estoy lista para ordenar"), lo puse en la mesa, y nada... esperé más mientras el caballero que me trajo el menú conversaba con su amigo/cliente y haciendo leve escándalo, por un momento me sentí en chorbilandia... no pega... el ambiente de Roma y el mesero medio enfiestado con el compa en la mesa.

De pronto llegó otro mesero, alto y super amable, y me preguntó si quería algo, yo pedí un Q'Espresso (¢1.950) . Por Dios que delicia! Es un espresso en una copa, con helado sobre él, crema batida, una fresa, y un poquito de dulce de leche. El sabor me encantó! Y es que además yo soy adicta a los helados, y soy muy picky con la crema batida, y esta estaba perfecta, no muy dulce, no tan pesada, el helado dulce y delicioso con el espresso amargo y fuerte. Bueno, lo amé.

Después llegó Iván y subimos al segundo piso, que estaba casi lleno. Una vez ahí uno si se siente leve en otra ciudad, porque desde ahí no se ve la basura y suciedad de San José, se ven un par de árboles y edificios. Yo seguí con mi postre e Iván se pidió un emparedado de Pollo con aguacate (¢3.950)que no probé, así que no puedo decir si estaba rico o no (aunque es difícil equivocarse con un emparedado una vez que los ingredientes son elegidos). Lo que no me gustó es que era muy delgado, no se si es que en París los emparedados son de pulgada y media de anchos, pero a mi me pareció difícil de manejar, incómodo, porque como todos sabemos, los ingredientes de este tipo de comida suelen caer presos de la gravedad, y con algo tan delgado, es más fácil que suceda. Pero bueno, a Iván se le veía contento, y las papas si estaban muy ricas. Se pidió con el plato un café negro grande (¢800 el pequeño, el grande no recuerdo, como ¢1.200) que estaba frío, y tuvo que cambiar (un café enfriado en una cafetería me parece un mal toque...).

Conversamos sobre muchas cosas en la reunión, uno de los puntos fue el mal servicio del lugar. Realmente en un par de momentos parecía como que las meseras cuando veían una mano medio levantándose, volvían la cara para no tener que atender a la gente. No quiero decir que necesariamente eso pasara, pero por lo menos puedo asegurar que no están atentas/os a las necesidades de los clientes, y esto en un lugar en el que cobran ¢4.000 por un emparedado con papas como que no debería de pasar.

Al final queríamos un refresco, abrimos el menú, y caímos en la tentación de un shake de fresas (¢2.225) con helado y chocolate, y fue otro descubrimiento, delicioso, todo, el sabor, la textura, fresquito al principio y chocolatoso al final... Lo amé... 

Y para ser sincera, el menú estaba bien variado, buenos postres, los cafés y chocolates calientes sonaban deliciosos, con descripciones como "Pedazos de chocolate de leche derretidos con una porción de espresso, leche, espuma de leche y crema chantilly" (Café Q'Café ¢1.950 según la página de Internet, que tiene los precios levemente desactualizados... gracias).

Punto bajo: el servicio, la música que en el segundo piso tiene el volumen muy alto (yo se que es para semejar "el ritmo de Nueva York", pero es un café, no una disco, supérenlo), y las canciones repetidas, y vueltas a repetir...

La comida dulce rica, tengo que volver a comer salado, pero por el momento, estoy antojada de volver pronto por un batido de fresa, aunque la verdad, podría ser para llevar.

Entren a viniar (Q'Café), vayan a probar, y me cuentan como les fue...

Salsa de Pulpo con Tomate

8 porciones

El pulpo está a ¢2.000 el kilo en la feria, y el tomate a 4 kilos por mil, así que este plato hasta económico sale.

Esta es una variación del Estofado Italiano de Pulpo, que se hace más rápido-fácil, si se prepara el pulpo antes, pero tiene un resultado muy diferente a la receta original.

La diferencia basicamente es que se hace con pulpo previemente sancochado (amo esa palabra) en agua con sal solamente unos 40 minutos, que quede un poquito chicloso para teminarlo de cocinar después. Esto se puede hacer desde el día antes, y guardar en la refri cortado en pedazos al gusto (como de unos 3 cm. funciona bien con esta receta).

(esta vez tomé la foto con cámara de verdad)

Ingredientes

• 1 Kg. de pulpo sancochado y cortado en pedazos grandes de unos 3 cm.
• 6 C. aceite de oliva
• 4 c. ajo picado de tarro (o unos 6-7 ajos picaditos, yo no soporto picar ajo y por eso lo compro en tarro)
• 5 tomates picados
• 2 tz. vino blanco
• El ingrediente sorpresa: 4 C. de miel de abeja! (mmmm!) (o azúcar, pero mejor miel)
• 2 c. de hojuelas de chile picante (es opcional, pera altamente recomendado, aunque sea un poquito, el picante combina muy bien con la miel de abeja)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ok, lo primero es salteae el pulpo en el aceite de oliva en una olla, wok, o sartén de teflón grande, ojalá con tapa, porque aquí vamos a terminar de hacer la receta. Esto a fuego medio por unos 3 minutos. Se agrega el ajo y saltea por otros 2 minutos más o menos. Hay que cuidar muy bien que el ajo no se dore (mucho), porque es fácil que se queme.

Agregar el vino blanco y hervir a fuego alto. Revolver y dejar cocinar por 4 minutos. Agregar el tomate y las hojuelas de chile y bajar el fuego.

Agregar unas 2 cucharaditas de sal, y la miel de abeja o azúcar. Revolver bien, ponerle tapa, y dejar cocinar hasta que el tomate se ablande.

Cuando el pulpo se pueda punzar fácilmente con un tenedor, ya está, y hay que tener cuidado de que esté bien, porque si no queda chicloso.


NOTA: Esto se puede comer con lo que sea, arroz, pasta, papas, vegetales, etc. Yo aconsejo cocinar la pasta hasta que le falten unos 3 minutos, e incorporarla a la salsa para que se termine de cocinar con el pulpo! También se puede hacer con papa, pero ahí si puede ser cocinarlas por completo dentro de la salsa, pero para cualquiera de estas opciones hay que tomar en cuenta el tamaño de la olla/sartén, yo no lo pensé así que hice el rotelli completamente por aparte, pero la próxima la hago en el wok!

Y como yo vivo sola y siempre cocino el doble en las noches para traer al trabajo al día siguiente, me acabo de almorzar una deliciosa pasta con salsa de pulpo, que me quedó bien picante porque le eché como 3 cucharadas de hojuelas de chile! (la foto que puse es la de mi almuerzo, se la acabo de tomar).

Pulpo

Como el pulpo está a ¢2.000 el kilo en la feria!! sin cabeza, completamente limpio y listo para cocinar!! de pronto estoy incursionando en la cocción del mismo. En la casa tengo 1250 gramos de pulpito y los voy a hacer hoy en la noche como cena para mi papá del día del padre, porque se va para Chicago mes y medio mañana.

Voy a hacer estofado italiano de pulpo. Wish me luck!

Chancay

y para no desperdiciar el impulso, voy a hacer una breve reseña de mi visita un par de semanas atrás a

Ok, bueno, pues en primera instancia, tengo que reconocer que nunca había ido al restaurante, porque quedé curada de la comida peruana con Inca Grill, de donde no tengo buenos recuerdos (nada terrible, sólo que no me gustó cuando fui, en enero de 2007, especialmente porque pagué ¢11.000 por la cena hace más de dos años). Un día de estos, mi novio y yo estábamos tratando de acordar donde ir, con mucho costo, porque tenemos gustos un poco distintos, pero al final decidimos ir a probar, sin ni siquiera saber el costo promedio de un plato, pero llenos de valentía gracias a mi tarjeta de crédito Aval/Banco Uno/Citi/bla, que me daba un 35% de descuento.

Cuando llegamos nos pareció ligeramente informal, y nos aliviamos porque no parecía que fuese a ser tan caro. Nos sentamos en una mesita en "la terraza", que a pesar de ser muy pequeña, se agradece, o yo agradezco siempre, un espacio al aire libre (aunque no fumo, me gusta).

Y abrimos el menú, apretamos los dientes, y nos resignamos a precios de 7, 8 y 9 mil colones el plato. Leyendo la descripción de cada uno, les digo que de verdad dejé de preocuparme del todo por la plata, ya fuese pollo, mariscos o carnes, todo sonaba tan apetecible que me costó muchísimo elegir.

Al final, pedí "Corvina rellena de camarones" en salsa de culantro con papitas y vegetales (¢7.990 sin impuestos). El novio, autodenominado "agarrado", tragando fuerte eligió "Pollo con camarones al azafrán" (¢6.290 sin impuestos). Decidimos también, pedir una entrada, para probar, y porque estábamos levemente muertos de hambre, así que pedimos "Croquetas de papa rellenas de camarones" (¢3.990 sin impuestos) cruzando los dedos porque fueran por lo menos 4 croquetitas.

Al final, eran 2 croquetotas, de unos 9 cm de largo por 4 de ancho. Casi se me cae la cara... a ¢2.000 la croqueta... pero bueno, nos servimos una cada uno, y empezamos a comer, y para resumir, dos ordenes de esas croquetas son un plato, porque se ven pequeñas, pero si yo me hubiese comido las dos, no me termino la corvina, garantizado, y los camarones estaban super ricos, con un sabor suave, la papa dorada por fuera, ligeramente condimentada, y  una aceituna negra en el centro fue una sorpresa agradable (aunque pensando en el tipo restaurante en que estábamos, no debió de ser sorpresa), y los dos concluimos con que fue una decisión muy acertada.

Después los platos, no les puedo explicar el aroma de mi corvina, repleta de camaroncitos, y cubierta levemente por los mismos, pero antes de que la probase, volví a ver al hombre (mi hombre), que ya había metido el tenedor en el pollo, y empezó a elogiar como nunca lo había visto antes, la salsa, que inmediatamente probé, y tengo que aceptarlo, no se ni como preparar una salsa blanca así de rica, sobre un pollo jugoso cubierto de camarones, con puré de papá, y espinacas. Después mi plato, la salsa la verdad, se quedó corta a la par de la de Armando, además, yo esperaba con ansias probar la salsa de culantro, y no me supo especial en absoluto. Rica, pero completamente común. Lo demás si se salía de lo ordinario, los camarones de verdad no se me acababan, y la corvina me encantó, cocinada sin condimentos casi, el sabor resaltaba, pero sin opacar los camaroncitos, que eran los mismos que los de las croquetas. Terminamos un poco más que satisfechos, con media entrada, un plato y una bebida cada uno.

Para terminar (porque ya escribí mucho, y estoy en hora de almuerzo y me muero de hambre), la cuenta fue de ¢25.900 más o menos (¢20.850 + impuestos), con una cerveza y un fresco natural (¢1.290 cada uno sin impuesto), pero gracias al descuento de Citi, pagamos ¢16.669 (más de ¢9.000 de descuento!!! O_O). Digamos que pagamos ¢8.350 cada uno.

El hombre me dijo que estaba muy caro, pero al final aceptó que valió completamente la pena, y acordamos que, siempre que podamos usar el descuento, tenemos que volver.

Rollo de Omelette

Bueno, me tardó un rato, pero por fin me senté a escribir una receta, y es que resulta que no tengo cámara digital (ni ipod, ni cable, ni Internet en la casa, mi tele era de mi abuelito y tiene mil años...), antes tenía la de mi papá en la casa, pero él se la llevó y quedé maméirin, y por eso como que no me daban ganas de contar nada, porque sin foto que aburrido...

Entonces, les pido en su grandísima misericordia, que no me juzguen por las fotos tomadas de celular con mala iluminación, se los juro que lo haría mejor si pudiese.

Ok, esta receta es hiper informal, y creo que la leí en una Sabores.

Ingredientes para una porción:

2 huevos
sal y pimienta al gusto
cebolla picada fina al gusto
queso crema
1/4 de aguacate aproximadamente
1 salchicha

Preparación:

Basicamente es hacer un omelette con la cebollita picada, sal y pimienta (nada más, para no recargarlo). Cuando esté listo, se coloca en un plato se cubre con queso crema (ojalá queso crema light Monteverde con empaque oxobiodegradable ;D) la cara superior, después con aguacate tajadeado delgadito, y por último, se coloca la salchicha en uno de los bordes, y se enrolla cuidadosamente, y listo!

De verdad es un desayuno muy rico, como para domingo en la mañana, con tiempito, un poquito de tomate picado, y un jugo de naranja.

NOTA: la receta original es con surime, pero cuando la quise hacer no tenía, y entonces lo reemplacé con la salchicha, y me parece que es una combinación perfecta.